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总固形物是指食品中所含的未溶性固形物和可溶性固形物的总称，是食品行业中的一个技术指标。总固形物含量可以反映食品的新鲜程度、营养价值和加工技术，是评价食品质量的重要指标之一。总固形物的测定通常采用烘箱干燥法，测定前需要捣碎样品，将其均匀化后进行测定，以保证测定结果的准确性。 在食品加工和品质控制中，总固形物的测定非常重要。例如，在果汁生产中，总固形物是评价果汁品质的重要指标之一，含量高的果汁口感更好、更浓稠，营养价值也更高。在评价乳制品时，总固形物也是衡量干物质含量的重要指标，对于判断产品的质量和营养价值具有重要意义。 需要注意的是，总固形物并不等同于干物质指标，虽然两者很接近。干物质指标是指食品中的水分含量达到安全范围后，所剩余的固体物质含量，一般包括未溶性和可溶性固形物。因此，总固形物和干物质指标在概念和测定方法上略有不同，但在评价食品质量和加工技术方面都具有重要的应用价值。