炸蛎黄(山东沿海常见的特色菜肴)
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更新时间:2022-11-16
炸蛎黄
山东沿海常见的特色菜肴
炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴。
中文名
炸蛎黄
主要食材
牡蛎
口味
咸
工艺
炸
配料
小麦面粉
流行地区
山东青岛及其周边沿海地区
调味料
盐、猪油、花椒盐
分类
鲁菜
菜品特色
菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁,鲜美可口
是否含防腐剂
否
制作方法
制作方法一用料
食材 | 用量 |
海蛎子 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 100克 |
面粉 | 200g |
泡打粉 | 适量1g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 海蛎子洗净 |
步骤二 | 步骤二 | 鸡蛋打散 |
步骤三 | 步骤三 | 准备面粉将海蛎子占干粉再放入蛋液里 |
步骤四 | 步骤四 | 入锅炸 |
步骤五 | 步骤五 | 老爸好开心 |
用料
食材 | 用量 |
牡蛎肉 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 200g |
盐 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 将牡蛎撬壳取肉,焯水后盛出 | |
步骤二 | 步骤二 | 将鸡蛋打碎在香炸粉上 |
步骤三 | 步骤三 | 加入清水稀释、并均匀搅拌 |
步骤四 | 步骤四 | 将适量的盐、酱油加入焯好水的牡蛎中均匀搅拌 |
步骤五 | 步骤五 | 将牡蛎倒入面盆中搅拌均匀 |
制作材料
牡蛎(鲜) | 500克 |
小麦面粉 | 150克 |
盐 | 3克 |
猪油 | 75克 |
花椒盐 | 5克 |
制作工艺
1.蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2.炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3.待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4.上桌时外带花椒盐。
工艺提示
1.蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2.炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3.因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
制作方法四食材 | 用量 |
海蛎 | 十个 |
糯米粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
土豆 | 两个 |
油 | 适量 |
- 1.牡蛎过水,水滾关火,泡一下,捞出来
- 2.土豆蒸熟
- 3.压成粉给盐
- 4.给糯米粉
- 5.和成土豆粉面团
- 6.用拇指按一个窝
- 7.放海蛎进去
- 8.封上口,团成圆形
- 9.全部做好
- 10.热油锅,油差不多滚起来放海蛎团入锅炸
- 11.不停搅拌,直至全部炸成金黄色
- 12.出锅,控油[2]
参考资料
1.炸蛎黄的做法(引用日期:2019-07-24)
2.海蛎炸的做法_菜谱 · _香哈网(引用日期:2022-01-06)