稀饭(由大米、白面等制成的主食)
稀饭(porridge rice),是以中国为主的东方人特有食物,型状、稀稠不一,各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等,一般是佐餐。 玉米面可单独作为稀饭,据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。一般人误称粥,其实,稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的,如皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体,通俗点就是比粥要稀。也有一种说法是,稀饭的烹饪时间较短,米粒比较完整,汤与米的分离程度高。而粥的烹饪时间较长,米粒细小破碎,汤与米浑然一体。 稀饭的做法很简单,他不像粥花的时间那么长,材料也没那么丰富。
稀饭
口味清淡
大米
北方鲁菜
比较单一
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
大米 | 40克 |
牛肉末 | 15克 |
西兰花 | 15克 |
胡萝卜 | 15克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 按所需食材准备相关材料 |
步骤二 | 步骤二 | 60克米洗净加入适量水,锅内水量用食指衡量,没过食指第二指节,大火烧开小火慢熬 |
步骤三 | 步骤三 | 西兰花、胡萝卜小丁备用 |
步骤四 | 步骤四 | 熬大概十五分钟以后加入胡萝卜丁礼物小火慢熬 |
步骤五 | 步骤五 | 胡萝卜加入七八分钟以后加入西兰花 |
用料
食材 | 用量 |
红薯 | 一小块 |
红枣 | 一大把 |
梨子 | 一个 |
糯米 | 少量 |
普通米 | 少量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 把所有的食材处理一下,放入锅中,大火煮开,小火慢熬 |
步骤二 | 步骤二 | 熬到粘稠就可以了 |
步骤三 | 步骤三 | 是不是超级简单 |
22种做法
小米稀饭
1.白粥2.八宝粥
3.皮蛋瘦肉粥
4.莲子粥
5.牡丹花粥
花瓣清洁晒干去水分(可以买到干货),然后漂洗,糯米1/4,大米3/4,泡 30分钟,下锅同煮,可加红枣,枸杞少量。
6.菊花粥
冰糖,菊花茶水(浓),不要笨到用菊花直接煮哈,菊花不是不能吃,很多人看见嫌烦。
7.鲫鱼粥
鲫鱼熬汤,滤净。煮稀饭少加水,待开后熬10分钟加鲫鱼汤,继续熬制。加少许盐。
8.山楂粥
山楂切好,精猪瘦肉同样,加入大米熬制。
9.山楂核桃粥
核桃打碎备用,山楂切片煮30分钟,把水取出来备用,再加水煮一次。两次山楂水加碎核桃仁和米熬成稀饭。
10.花生红酱粥(番茄)
花生泡好,番茄打成酱,熬煮稀饭,味道奇特,好吃哈。
11.荤什锦粥
牛肉干少量切丁,香肠(生的哈)洗净少量切丁,同大米同煮,加少盐,快好的时候下切片的白菜叶和少许糖。这是本人高中二年级琢磨出来的,味道还行,可以换成各种时令蔬菜,变化无穷。
12.黄豆芝麻粥
黄豆泡一天,同大米煮,快好的时候加买的芝麻粉,调味用糖用盐随便。
13.荷叶粥
不是用荷叶去煮,我看见过用荷叶去煮的,晕。是等稀饭煮好后马上把荷叶撕开撒在稀饭上,等稀饭变成淡绿色以后就取出来。
14.莲子百合粥
莲子少许百合少许,猪瘦肉少许切丁,大米同煮。特别给咱们半夜泡网的泡菜特别有好处哈。
15.水果粥
苹果一个,切丁同米熬煮,可换成各类时令水果,加白糖或冰糖看自己喜欢。
16.羊肉粥
羊肉切小片,入滚水稍煮取出。稀饭水刚开放入羊肉,加红枣少许,生姜一大块。冬天吃了安逸的很。
17. 猪骨红豆粥
猪骨头加红豆同煮半小时才下米煮稀饭,味道好,营养也好。
18.腐竹粥
大米煮开10分钟,再放凉,加皮蛋和腐竹再熬2小时,爽的很。
19.桂圆粥
剥下桂圆皮,放进粥里,用小火煮1小时。七分熟的大米和九分热的桂圆也很好吃,不过时间要改一下,不管怎么样,糖的量、粥米的量、桂圆的量是2:20:4。
20.土豆稀饭
把米洗好,放进锅里。把土豆洗好,去皮放入锅里。加入是米和土豆总和的2倍和水。开始煮,等到30分钟左右便可。
21.柴鱼花生粥
花生下锅,加水先煲;净水洗净,水沸后放入;柴鱼洗净,斩成小段,放入油锅内稍炒过,待粥煲至将好时,加入炒香之柴鱼同煲好。
22.黄豆菜干粥
将黄豆和菜干洗干净,等水费后,放入米,待第二次水开后,把菜干和黄豆同时放入锅内,等待2个小时左右便可。对于经常熬夜的上班族,钱塘江以北地区(“浙西”,包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语叫“饭糍”)煮成的稀饭,称为“泡饭”或“水泡饭”,有独特焦香,是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴,但在北方有时混淆。浙东地区(旧绍兴、宁波两府)民俗早餐不吃“泡饭”,只吃现煮的米饭或粥。
河南稀饭
在河南,“稀饭”指一种用面粉煮成的粥,俗称“糊涂”(疙瘩是另种河南食物,通常是咸的,水煮丸子的感觉。),因为做出来的稀饭里面总会有多多少少的面疙瘩,就像一个一个小蝌蚪一样,故形象地称其为“疙瘩”。
稀饭的经典图集相册
做法:先将面粉加一定量的水搅拌成糊状,等水煮开之后就将之前搅拌好的面糊加水稀释!然后一边搅拌开水,一边将面糊倒入开水中!将它搅匀,煮开后即可食用!
按材料还有小米稀饭、大米稀饭、红薯稀饭、鸡蛋稀饭等等。
沭阳稀饭
在江苏沭阳,“稀饭”一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥。在沭阳农村,家中种地的人家会将自家收的玉米粒存一部分,碾磨成粉,用来做玉米稀饭。在沭阳,玉米俗称“棒头”,碾磨后的玉米面称为“棒须”,因此,玉米稀饭被当地人俗称“棒须稀饭”。棒须稀饭是沭阳人的主食之一,一日三餐皆可食用,做法跟河南稀饭的做法一样。
一般沭阳人在煮稀饭时会按个人喜好加入红薯或者老瓜,煮成红薯稀饭和老瓜稀饭。这两种稀饭做法相同:先将红薯或老瓜去皮洗净切块,下锅加入冷水大火煮至水开,然后将搅成糊状的玉米面下进锅内并轻轻搅拌,至水与玉米面完全融合,小火开盖煮至轻微粘稠(按个人粘稠度喜好)即可,无需放糖,清甜可口。
还有一种当地人俗称的“咸稀饭”,除了主要的玉米面,还有花生米、小青菜等辅料,做法与红薯稀饭和老瓜稀饭一样。咸稀饭口味偏咸但不含盐,健康又美味。
除此之外还有绿豆稀饭、红豆稀饭等等,老少皆宜。