油渣(用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣)
VLoG
298次浏览
更新时间:2022-11-16
油渣
用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣
油渣,又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。 油圪滋儿:在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响,用山西话讲是“圪滋圪滋”,所以叫作油圪滋儿。
中文名
油渣
口味
咸,香
主要食材
猪肥肉
分类
家常菜
辅料
五香粉、盐、食用油、香油
菜品特色
“油渣”,是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加花椒、大料,吃的时候,搁芝麻酱、酱油,香而不腻。
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
面粉 | 300克 |
温水 | 170克 |
猪油渣 | 200克 |
香葱 | 一小把 |
五香粉 | 2克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 300克面粉加入170g温水揉成面团,水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑,我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。 |
步骤二 | 步骤二 | 醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑,面团的软硬程度要比馒头面软一些,这样做出来的烙饼才好吃,此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上 |
步骤三 | 步骤三 | 醒面的时候我们来做馅,第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用(刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈) |
步骤四 | 步骤四 | 油烧热后关火,等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎,姜剁成蓉,油渣剁碎 |
步骤五 | 步骤五 | 此时油已经变凉,我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中,加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀 |
用料
食材 | 用量 |
肥肉 | 500克 |
茴香 | 300克 |
油渣 | 100克 |
淡干虾皮 | 30克 |
生抽 | 10克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 肥肉切块、锅中加入适量清水放入切好的肥肉块、小火慢慢熬至肥肉切变成金黄色、捞出肉渣、倒出过滤的油放入器皿保存、这是猪油渣 |
步骤二 | 步骤二 | 面粉里加入红曲粉、清水里加少许盐开始和面 |
步骤三 | 步骤三 | 和好的面醒发最少半个小时 |
步骤四 | 步骤四 | 这是过滤好的猪油、我都是放入冰箱冷藏保存…… |
步骤五 | 步骤五 | 准备油渣100克淡干虾皮30克、小香葱洗净备用…… |
用料
食材 | 用量 |
猪油渣 | 2大勺 |
圆白菜 | 1个 |
猪油 | 1勺 |
干红辣椒 | 3个 |
盐 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 圆白菜去掉老叶,清洗干净; |
步骤二 | 步骤二 | 用手撕成大块;手撕虽然比刀切费一点点时间,但是截面能吸足汤汁,吃起来刀切的更入味儿; |
步骤三 | 步骤三 | 猪油、猪油渣、干红辣椒准备好;葱姜蒜可以随自己喜欢放,其实有油渣已经很香很香了; |
步骤四 | 步骤四 | 炒锅中舀一勺猪油; |
步骤五 | 步骤五 | 融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中,小火煸炒出香味; |
用料
食材 | 用量 |
板油 | 1000g |
水 | 适量 |
花椒 | 15个 |
姜片 | 3片 |
葱段 | 1根 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅里烧开水,把板油放进去焯水,一是洗净板油表面的污垢,二是去油腥,大约二分钟捞出沥干水分。 |
步骤三 | 步骤三 | 再把板油放进锅里,加一杯冷水,开小火不用盖锅盖,熬一个多小时 |
步骤四 | 步骤四 | 等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下,然后捞出控油,放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。 |
步骤五 | 步骤五 | 油温降低至室温过滤倒入容器,放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。 |
用料
食材 | 用量 |
油渣 | 330克左右(四斤肥肉熬猪油后的油渣) |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将油渣放入锅中,加水没过油渣中火煮沸。 |
步骤二 | 步骤二 | 煮到水沸腾以后,加入适量的醋和酱油。根据个人口味调整,大概是两茶勺酱油。 |
步骤三 | 步骤三 | 看见油渣体积明显缩小以后加入白酒,可以加料酒。根据个人喜好决定。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入盐和鸡精,继续煮。如果不喜欢鸡精可以不加。 |
步骤五 | 步骤五 | 在水快收干时加入少量白砂糖。一定要放白砂糖,不然不会脆。 |
相关菜肴
油渣面一种传统的香港美食。在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。
油渣面给人的印象是一种廉价食品,所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。
油渣豆腐将油渣和豆腐一起剁碎,加入面粉及各种调料,煮熟即可。
原料比例: 1:2:1。
提示:油渣过热,凉半小时再食用。
其他还有:油渣青菜等很多著名家常菜。