色拉油(食用植物油)
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更新时间:2022-11-17
色拉油
食用植物油
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
中文名
色拉油
外文名
salad oil
别名
凉拌油
主要原料
大豆
是否含防腐剂
否
简介
色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用
色拉油
于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。[1]营养成分
每100克色拉油所含营养素
[1]热量 (898.00千卡) 脂肪 (99.80克)
维生素E(24.01毫克)
钙 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
钠 (5.10毫克)
镁 (1.00毫克)
铁 (1.70毫克)
锌 (0.23毫克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.01毫克)
钾 (3.00毫克)
胆固醇 (64.00毫克)
生产制作
1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。[2]
色拉油
2. 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。
3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
4 .通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。
参考资料
1.董丽杰 . 现代家庭食品安全实用指南 : 中国言实出版社 ,2012-02-01
2.吕春茂 . 做个健康的用油人 : 辽宁科学技术出版社 ,2011-09-01
3.王浩 . 饮食宜忌全知道 : 中国华侨出版社 ,2011-07-01
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