生抽(酱油的一种)
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。[3]生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。[2] 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
生抽
是
酱油的一种、酱青
能量
水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉或面粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖
常温保存冷藏更佳,开封后请尽快食用
(light) soy sauce
无
调味
一般人群,大众
≥1.0 g/100mL
高盐稀态发酵酱油一级
烹调和/或佐餐
介绍
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。
辨别
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。[1]根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000) ,按照氨基酸态氮含量分为:
大于等于0.80g/100 ml为特级酱油
大于等于0.70g/100 ml为一级酱油
大于等于0.55g/100 ml为二级酱油
大于等于0.40g /100 ml为三级酱油
项目 | 指标 | |||||||
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) | 低盐固态发酵酱油 | |||||||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | |
可溶性无盐固形物,g/100mL ≥ | 15.00 | 13.00 | 10.00 | 8.00 | 20.00 | 18.00 | 15.00 | 10.00 |
全氮(以氮计),g/100mL ≥ | 1.50 | 1.30 | 1.00 | 0.70 | 1.60 | 1.40 | 1.20 | 0.80 |
氨基酸态氮(以氮计),g/100mL≥ | 0.80 | 0.70 | 0.55 | 0.40 | 0.80 | 0.70 | 0.60 | 0.40 |
但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。
辨别方法除了通过氨基酸态氮含量辨别之外
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
看用法:1. 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2.老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
相关菜谱
豉香韭菜香干【材料】
烟熏香干350 克,韭菜200 克,豆豉3 克,干辣椒3 个,生抽2 茶匙,油1 汤匙,盐3 克
【做法】
1.韭菜择去黄叶和老叶,洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎,干辣椒冲洗干净。
生抽
2.锅中放油烧至六成热,倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。生抽
3.锅中留油,烧至五成热,转小火,放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味,转大火后倒入韭菜,炒软后马上倒入豆干,再倒入生抽,改成大火迅速炒匀,加盐即可出锅。生抽
地三鲜生抽
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽
15ml、盐、花生油适量。【做法】
1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀,备用;
2.锅内烧热油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,捞出沥油;
3.锅内留下少许底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒匀,调入生抽和盐,倒入水淀粉勾芡即可。
腊肉土豆焖饭【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
【做法】
1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;
2.锅中放油烧至五成热,放入腊肉丁炒香出油后,加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出;
3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁,加入没过一指节的水,放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可。
食物营养成分
食物名称 | 生抽 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 20 千卡 |
1.小小酱油学问大:等级越高越鲜 大豆与脱脂大豆没有优劣之分2020-04-14T14:02:52+08:00(引用日期:2022-06-15 19:27:55)
2.生抽、老抽,陈醋、米醋,鸡精、味精……这些调味品都有啥区别?怎么用?2022-05-05T13:54:24+08:00(引用日期:2022-06-17 18:58:04)
3.生抽、老抽,陈醋、米醋,鸡精、味精……这些调味品都有啥区别?怎么用?2022-05-05T13:54:24+08:00(引用日期:2022-06-23 12:21:07)