老母鸡汤(用老母鸡煮的汤)
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更新时间:2022-11-03
老母鸡汤
用老母鸡煮的汤
老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤,老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净,与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内,用慢火焖煮(水不沸腾为宜,使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。约煮3小时,直至鸡肉脱骨,加入味精,即可食用。
菜品制作
做法一食材原料
老母鸡 | 半只(约1.5斤) |
姜 | 20g |
清水 | 1500ml |
枸杞 | 10克 |
党参 | 2条 |
盐 | 适量 |
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
步骤1 | 把老母鸡焯下水! | 老母鸡汤 |
步骤2 | 小葱~和姜备用 | 老母鸡汤 |
步骤3 | 香菇洗干净 划刀 | 老母鸡汤 |
步骤4 | 火候掌握好,中间不要加凉水 |
用料
食材 | 用量 |
老母鸡 | 一只 |
葱花 | 一段 |
姜片 | 少许 |
食盐 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备一只老母鸡。 |
步骤二 | 步骤二 | 鸡肉切小块。 |
步骤三 | 步骤三 | 葱姜切片。 |
步骤四 | 步骤四 | 放入锅中炖一个半小时。炖一个小时左右的时候加少许盐,料酒和米醋。 |
步骤五 | 步骤五 | 滋补佳品,老母鸡汤就好了。 |
用料
食材 | 用量 |
散养老母鸡 | 半只 |
姜片 | 几片 |
干竹荪 | 一大把 |
干松茸 | 一大把 |
红枣 | 12颗 |
详细步骤
步骤 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 |
步骤二 | 步骤二 |
步骤三 | 步骤三 |
步骤四 | 步骤四 |
步骤五 | 步骤五 |
食品用料
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。 |
步骤2 | 贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。 |
步骤3 | 洗净的老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分) |
步骤4 | 然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。 |
步骤5 | 将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。 |
食品用料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。 |
步骤2 | 先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。 |
步骤3 | 将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。 |
步骤4 | 大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。 |
营养价值
各式老母鸡汤
鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
农家老母鸡汤
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
禁忌
1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、服用左旋多巴时不宜食用。
3、服用铁制剂时不宜食用。