杂面(以绿豆为主料制成的面条)
杂面是一种以绿豆为主料制成的面条,中国民间传统食品。是陕北的特色。流行比较广泛的主要有两种:牛肉杂面和羊肉杂面。
杂面
羊肉/牛肉,绿豆面
否
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
牛奶 | 240g |
白面 | 200g |
玉米面 | 50g |
黑芝麻 | 50g |
糖 | 40g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 芝麻要选用熟的黑芝麻,用料理机打磨成粉状 |
步骤二 | 步骤二 | 牛奶,糖,酵母搅拌均匀,让酵母融化 |
步骤三 | 步骤三 | 放入白面,玉米面,黑芝麻粉 |
步骤四 | 步骤四 | 搅拌均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 取一个6寸活底蛋糕模具,底部刷油,倒入面糊,抹平,盖好发酵 |
用料
食材 | 用量 |
耙豌豆 | |
猪肉馅 | |
豌豆尖 | |
面条 | |
豆瓣酱 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 葱姜蒜切末,猪肉剁成馅备用 |
步骤二 | 步骤二 | 下油热锅,放入葱蒜爆香,放入猪肉馅,煸炒 肉末炒散后,下豆瓣酱 |
步骤三 | 步骤三 | 下酱油、白砂糖,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了 |
步骤四 | 步骤四 | 锅中放少量油,放葱姜蒜末炒香,放入耙豌豆,加入清水,大火煮开 |
步骤五 | 步骤五 | 下盐、白胡椒粉,将豌豆尖放入,煮熟,完成豌豆汤 |
用料
食材 | 用量 |
鱿鱼须 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
豆豉 | 10克 |
豆瓣酱 | 10克 |
大蒜 | 半个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材 |
步骤二 | 步骤二 | 鱿鱼处理干净切断,大蒜剁蓉,豆豉清洗干净用水浸泡5分钟捞出,目的去咸味。 |
步骤三 | 步骤三 | 将洋葱切碎,红黄绿甜椒切条。 |
步骤四 | 步骤四 | 热锅下油,倒入10克豆瓣酱,蒜蓉,洋葱,豆豉,小火爆香。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入鱿鱼,中大火,翻炒均匀至熟,盛出。 |
羊肉杂面
制作方法:
【原料】羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克
杂面
【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。2、羊 肉洗净,切成小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。2.将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。熟后捞出
牛肉杂面
制作方法:
主要原料及做法说明:牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。
【加工】
牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
【炒制】
完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐