班戟(以低筋面粉为主材制成的甜点)
班戟(ban [jǐ])是pancake的粤语音译,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼,又称薄煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。 美式的班戟有(不含酸酵粉的)白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分;英式的班戟与法国点心可丽饼相像,但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。
班戟
pancake
芒果、奇异果、榴莲等
低筋面粉
否
甜
甜点,港式
风味特点
美式的热香饼有三种关键成分:(不含酸酵粉的)白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡,出气泡的地方会 在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点,这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品,或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。
如果是烘烤而不是煎出来的,烹饪时会涉及发酵(即便没有发酵催化物,饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀),烹饪出来的成品被称作"Yorkshire pudding"——约克郡布丁。
英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像,只是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。而苏格兰当地的热香饼,也被叫作Scotch pancake或drop scone,则更像是美国的品种。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖,以砂糖、花生碎为馅料,故又称砂糖夹饼。吃时对折,然后切成两个扇形,像件蛋糕,据说是源自马来西亚,1960年代曾经盛极一时。外脆内软,有点松糕的烟韧。
班戟
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
班戟皮: | |
牛奶 | 200ml |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
糖粉 | 20克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | (鸡蛋我只取了2个全蛋,1个蛋黄,这样皮才会颜色艳丽)鸡蛋,牛奶,黄油,白糖,一起搅拌。 |
步骤二 | 步骤二 | 加入低粉,没有筛。搅拌均匀。 |
步骤三 | 步骤三 | 然后再过筛奶糊。这样做出的班戟皮细腻。 |
步骤四 | 步骤四 | 热不粘锅,一定得不粘锅,不用放油了。倒入一勺奶糊,转动锅,使其奶糊均匀铺在锅里。 |
步骤五 | 步骤五 | 有点鼓包就可以了。 |
用料
食材 | 用量 |
欧包片 | 2片 |
百吉福原味芝士片 | 2片 |
培根 | 2片 |
牛油果 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好所有食材 |
步骤二 | 步骤二 | 1. 黄油用微波炉中小火加热 融化或者隔热水加热融化,放置一边待用。此时把百吉福原味芝士片从冰箱取出稍稍室温下回温。 |
步骤三 | 步骤三 | 取一个小奶锅烧开半锅水,把稍大于小锅的玻璃碗坐在小奶锅上(确保碗底不碰到奶锅中的水),一个鸡蛋取蛋黄放入玻璃碗中,同时挤入1/4个柠檬汁,用蛋抽搅匀后,不断快速的搅拌,直到蛋黄变浓稠似蛋黄酱状态,并不从蛋抽上滴落,玻璃碗迅速端离热源,放置在冷水浸湿的抹布上搅拌降温。 |
步骤四 | 步骤四 | 将液态的黄油,少量一点点加入蛋黄糊中,边加边搅拌,每加一次都充分搅拌后再加下一次。然后加入一点点盐搅拌均匀后,待用。 |
步骤五 | 步骤五 | 把鸡蛋分别磕在碗中,取一个深一点的锅煮开大半锅水,倒入一茶匙白醋和一点点盐搅拌均匀。水开后取一个长柄勺子或者筷子,搅拌锅中的水至出漩涡,把鸡蛋碗端到离水面很近处把鸡蛋滑入漩涡中,关火。 |
用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 80g |
纯牛奶 | 220g |
细砂糖(班戟皮) | 20g |
黄油 | 15g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 鸡蛋打散,加入细砂糖搅打均匀 |
步骤二 | 步骤二 | 倒入纯牛奶搅打均匀 |
步骤三 | 步骤三 | 隔水融化的黄油加入到其中,搅拌均匀 |
步骤四 | 步骤四 | 加入过筛的低筋面粉,面粉分次加入,每次都把面糊搅拌均匀,然后用刮刀压扁小面团,最后还是会有面团不要害怕,过筛就可以了 |
步骤五 | 步骤五 | 面糊过筛2-3遍,让面糊细腻 |
食材准备
布包豆腐1块(去水),鲜奶1杯,鸡蛋2只,面粉2/3杯,发粉1/2茶匙,砂糖1汤匙,盐1/8茶匙,溶牛油2茶匙。
制作步骤
1、豆腐捣烂,以疏孔筛过滤。
2、发粉、面粉同筛匀。
3、鸡蛋打匀,加入鲜奶、砂糖、盐、豆腐、面粉搅匀,最后加入牛油,再拌匀成粉料。
4、烧热平底镬,涂油少许,放入两汤匙粉料,煎至两面微黄上碟。