巧果(上海地区特色传统糕点)
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更新时间:2022-12-14
巧果
上海地区特色传统糕点
巧果即七夕果,乞巧果子,又称巧食或巧舌,是上海地区特色传统糕点,七夕的应节食品。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。亦是绍兴地区七夕必备食品。也是温州地区在七月初七时娘家亲戚送给外孙辈的一种礼品。 它很有特色的,以芝麻为制作主料,烹饪技巧以为主。 同时亦有极具胶东特色的山东巧果,制作时有专门的巧果卡子,即模子,卡巧果的卡子大多用枣木、梨木刻成的。
中文名
巧果
外文名
Proper fruit
主要原料
面粉
形态
呈棱形小块,厚薄均匀。
口味
入口松脆,具有芝麻香味.
发源地区
山东
民俗渊源
七夕节
色泽
表面呈金黄色,油润,无生粉。
分类
小吃
制作方法
做法一用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 2枚(135克) |
自制猪油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 首先称重所有的食材。 | |
步骤二 | 把称重的食材倒入面包机里,鸡蛋打散开始启动和面模式。 | |
步骤三 | 和面10分钟后再加入自制猪油,继续和面10分钟。 | |
步骤四 | 和好的面团揉匀,盖上保鲜膜静置醒发。 | |
步骤五 | 醒发好的面团排气揉圆后。 |
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
水 | 220克 |
猪油 | 20克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 1, 把所有的食材放在一起,揉至面团成团而且变的细腻,揉好的面团放在室温里,盖上保鲜膜发酵至约2倍大 | |
步骤二 | 2, 发酵好的面团分开几块,也把它揉一下排气,揉均匀了以后,为了便于后边操作,搓成这样的长条 | |
步骤三 | 3, 直接切成与卡子大小合适的面剂子,顺着切面拍扁了以后,两边切面滚一下面粉,避免放进卡子里按压以后粘住下不来 | |
步骤四 | 4, 按压造型的时候面团满模就正合适了,为了纹路能够更清晰一些,在卡子里按均匀以后,最后可以用手掌稍微用力按一下 | |
步骤五 | 5, 只要是裹粉合适的话,轻轻一扣就可以出来了 |
质量标准
形态:呈棱形小块,厚薄均匀。
色泽:表面呈金黄色,油润,无生粉。
口味:入口松脆,具有芝麻香味。
巧果
参考资料
1.七夕巧果的做法 · 豆果网(引用日期:2013-08-06)