枣泥拉糕(以糯米粉为主料制成的美食)
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更新时间:2022-12-14
枣泥拉糕
以糯米粉为主料制成的美食
枣泥拉糕是一道食物,原料有红枣、糯米粉等。
中文名
枣泥拉糕
主要食材
水磨糯米粉
分类
其他菜系
口味
鲜香
营养成分
营养丰富
特色
烹饪简单
原料
红枣
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃。是非常典型的苏式糕点,以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳。
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
红枣层 | |
红 枣 | 65克 |
水 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 30克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 新疆大枣洗净,放入小锅加适量的水。 |
步骤二 | 步骤二 | 小火煮15分钟左右,水份被大枣吸收,大枣变软。 |
步骤三 | 步骤三 | 晾凉去核。 |
步骤四 | 步骤四 | 放入料理杯,加100克水,打成泥。 |
步骤五 | 步骤五 | 糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。 |
用料
食材 | 用量 |
红枣 | |
糯米粉 | |
面粉 | |
白糖 | |
橄榄油 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材 |
步骤二 | 步骤二 | 煮枣二十分钟 |
步骤三 | 步骤三 | 去枣核,打枣泥 |
步骤四 | 步骤四 | 加糯米粉和面粉,比例2:1。盘底抹层橄榄油 |
步骤五 | 步骤五 | 上锅蒸十五分钟 |
用料
食材 | 用量 |
自制枣泥 | 150g |
糯米粉 | 150g |
粘米粉 | 50g |
糖 | 40g |
食用油 | 35g |
详细步骤
说明 |
1.红枣洗净浸泡半天,我用的是新疆大枣,考虑到做枣泥要去核去皮,还是大的省力。 |
2.浸泡好的红枣连水直接上锅,大火蒸30分钟,时间太长的话,枣肉很烂,去皮比较麻烦。 |
3.蒸好的红枣去核去皮,放入料理机打成糊状,如果太干的话,可适当添加红枣汤。建议不要放太多水,用不完的枣泥可以放入速冻下次用,或做枣泥馅,太稀的话不适合做馅。 |
4.糯米粉,粘米粉,糖,混合过筛,这样做出的枣泥糕比较细腻。粉用的都是三象牌。糖用的玉棠木糖醇。油就是家里炒菜的食用油。 |
5.把枣泥,食用油,粉等所有原料混合搅拌,可以用手,像揉面团一样,不用揉很长时间,只要确保没有小粉块,小粉团就可以了,然后逐步添加红枣汤,将粉调成面糊,最后的状态应该是可以缓慢流动,理论上说,稍微稀点问题应该也不大。 |
做法二
材料用料;水磨糯米粉130克,红枣80克,豆沙40克
调料;猪油50克。糖50克。水适量,松子仁适量。
做法1..红枣浸泡半天,放入汤锅,大火煮开,小火煮30分钟。
2.晾凉,剥皮去核,取枣肉。
3.把枣肉放入大碗,用勺子碾成泥。
4.放入豆沙。
5.加热水搅匀拌。
6.猪油放微波炉加热后倒入,加糖,搅拌匀。
7..放入糯米粉。
8.搅拌成糯米枣泥糊。
9.取一浅盘,抹上油。
10.倒入糯米枣泥糊。
11.蒸锅水开,放入糯米枣泥糊。
12.大火蒸30分钟。
13.关火,晾凉。放入冰箱冷藏3个钟头。
14.倒扣在案板上。
15.切成长条。
16.切成菱形,用松子仁点缀一下即可。
小贴士1.喜欢吃糯点的,全部用糯米粉做,不喜欢太糯的放入3分之一的粳米粉。
这样更容易保持形状,外观漂亮。
2.蒸的时间根据食材的多少而定,以筷子插入不粘为准。
3.糖的用量也根据自己的习惯放。
4.松子仁炒一下即可。
枣泥拉糕