鲜肉大包(以猪肉为主材制成的江苏小吃)
VLoG
206次浏览
更新时间:2022-12-14
鲜肉大包
以猪肉为主材制成的江苏小吃
鲜肉大包,地方面食,属于江苏小吃。褶雾清晰,汁多馅鲜,鲜香适口。
中文名
鲜肉大包
口味
汁多馅鲜、鲜香适口
主要食材
新鲜猪夹心肉,玫瑰粉,皮冻
分类
面食
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
猪肉馅(3:7) | 250克 |
蚝油 | 3克 |
芝麻油 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉加入糖 |
步骤二 | 步骤二 | 干酵母融于水里,加入到面粉。 |
步骤三 | 步骤三 | 用筷子搅拌成絮状再揉成面团。盖一条湿水不滴水的毛巾放温暖的地方发酵至2倍大。 |
步骤四 | 步骤四 | 面团发酵的时候调肉馅。姜切末 |
步骤五 | 步骤五 | 小香葱切成葱花 |
用料
食材 | 用量 |
五花肉 | 250克 |
大葱 | 100克 |
芽菜 | 100克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 自发面粉加温水加小苏打搅成絮状,用手揉成光滑的圆团,静放温暖处发酵1小时。 |
步骤二 | 步骤二 | 等待中炒制馅料。鲜肉切成末,芽菜切成末,姜蒜切成末,大葱切末备用。油锅热后,先后下入花椒,姜蒜,肉末,料酒,豆瓣酱,生抽老抽,五香粉,炒香后再下白糖,少许盐,起锅时放入大葱末拌匀。 |
步骤三 | 步骤三 | 发好的面团应有弹性,手指按下去会慢慢弹回来。面团放案板上再揉两分钟,搓成长条,切成均匀的小剂子。将每个小剂子按压成饼状,用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的片,包入肉馅,将面皮依次捏出皱褶后合拢。 |
步骤四 | 步骤四 | 蒸隔加水烧热,做好的包子先放蒸隔上二次发酵20分钟 |
步骤五 | 步骤五 | 大火蒸20分钟,包子变大1.5倍,关火后先不动它,静置5分钟。 |
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 1000g |
酵母 | 8g |
白糖 | 10g |
温水 | 520ml |
馅料: |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 和包子的面要稍微软一点。夏天揉揉面可以直接把酵母粉一起,加少许糖促进发酵。冬天最好跟糖一起溶水再揉面。 |
步骤二 | 步骤二 | 揉好的面盖上盖上发酵,现在夏天室温有28度了,直接放外面就行了。 |
步骤三 | 步骤三 | 拌馅料,加上姜末,皮冻及调味料,分次搅打上劲儿,一般500克肉打水150ml水合适。 |
步骤四 | 步骤四 | 把大葱切碎铺在肉馅上,不要混合,放冰箱冷藏。现包现弄点进去就好。家里只要这点了,其实多一些更好。 |
步骤五 | 步骤五 | 面醒发30分钟象这样成半发面就可以做了,包子面不用发太久。 |
原料:
新鲜猪夹心肉500克,玫瑰粉500克,皮冻300克。
调料
:盐,绍酒,味精,糖,麻油,姜汁,依士粉,泡打粉。
制作
夹心肉绞碎,加入皮冻、调料,拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心,成形醒发后上笼蒸熟即可。