开花馒头(由面粉、白糖制成的食品)
VLoG
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更新时间:2022-12-14
开花馒头
由面粉、白糖制成的食品
开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。
中文名
开花馒头
外文名
Blossom steamed bread
口味
软绵香甜
主要食材
精粉500克,白糖150克,发酵粉10克,青红丝少许,面粉适量
分类
面食
食用区域
山东大部
烹饪难度
中等
是否含防腐剂
否
名字来源
开花馒头
各种开花馒头
开花馒头的名字源于它的外形,因为它的成品外形成花苞初开状,且其类别属于馒头一类,故称为开花馒头。
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
面粉 | 200克 |
玉米面 | 100克 |
红枣 | 5个 |
红糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材 |
步骤二 | 步骤二 | 红糖用约100克开水化开至无颗粒 |
步骤三 | 步骤三 | 不烫手时加酵母搅匀 |
步骤四 | 步骤四 | 大枣洗净剪成小块 |
步骤五 | 步骤五 | 两种面粉慢慢加入红糖水搅成絮状合成面团 |
用料
食材 | 用量 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 6克 |
牛奶 | 95克 |
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 2克(紫面) |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 备好全部食材,牛奶可以换成等量的清水 |
步骤二 | 步骤二 | 将紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟,趁热用勺底捣成泥待凉备用 |
步骤三 | 步骤三 | 接着将紫薯面团的食材放入碗中 |
步骤四 | 步骤四 | 然后将紫薯泥和面粉搅拌混合,再根据面团干湿程度,分次加入30克温牛奶,把它揉成一个光滑的紫色面团,盖上保鲜膜饧15分钟不用发酵 |
步骤五 | 步骤五 | 用同样的方法来,把白色也揉好,盖膜饧15分钟 |
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 500g |
红糖 | 50g |
发酵粉 | 3g |
泡打粉 | 3g |
即食麦片 | 50g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉中加入即食麦片、发酵粉和泡打粉混合均匀。 |
步骤二 | 步骤二 | 红糖用温水化开,过一下筛去掉杂质。 |
步骤三 | 步骤三 | 混合好的面粉里面分次加入红糖水,和成面团,蒸锅里放一些水,烧至手伸进去不烫关火,放入和好的面团,盖上锅盖发酵两个小时左右。 |
步骤四 | 步骤四 | 这是发了两个半小时的面团,发酵的很好哦! |
步骤五 | 步骤五 | 发酵好的面团揉光排气。 |
菜品特色
色泽洁白,形似棉花怒放,软绵香甜。香甜松软。
制作小贴士
开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染成面团,与白面团缠裹或叠垒,揪剂制成各种色彩的花色开花馒头,色泽更加鲜艳美观。