压缩饼干（适宜野外生存人员食用的饼干）

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更新时间：2023-05-17
压缩饼干
适宜野外生存人员食用的饼干
压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。
压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人 营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。
基本信息
中文名
压缩饼干
外文名
ship biscuit；hardtack
别名
军用饼干
营养成分
蛋白质
储藏方法
室温储藏
展开
特点
压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。同时其质地紧密，食用后更易产生饱腹感。
耐饿原因
虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。
工艺流程
主要工艺流程如下图所示：
压缩饼干
基本配方
以相对于面粉的质量百分数计：
绵白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，面粉10%。
制作方法
压缩饼干的制作通常有几种方法。第一种，压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加人配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加人液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。
第二种是在各种粉末原料中拌人液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干再模压而成。
第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份，食用植物油(不饱和：饱和=28:16)30-50份，糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存。
技术要求
原料要求
所使用的的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
感官要求
形态：块状完整，无严重缺角、缺边。
色泽：呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。
滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。
组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。
杂质
正常视力无可见外来异物。
净含量偏差
预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。
理化要求
水分不大于6.0%，碱度（以碳酸钠计）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm。
酸价和过氧化值
配料中添加油脂的饼干，酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行；配料中不添加油脂的饼干，酸价和过氧化值指标不作要求。
总砷和铅
应符合GB 7100的规定。
微生物
符合GB 7100的对定。
添加剂
食品添加剂和食品营养强化剂
符合GB 2760和GB 14800的规定。
营养成分分析
压缩饼干中的主要营养成分及含量如下面几个表所示。
压缩饼干
压缩饼干
压缩饼干
压缩饼干
压缩饼干
潜在危害
食用压缩饼干可能会导致身体营养不良、便秘等症状，长期食用更是会致结石。
对于一般的人来说，最好是不要吃压缩饼干的好，虽然压缩饼干比较压饿，但是我们一般人的平时生活是不需要吃到压缩饼干。
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