鲜奶油（牛奶中提取脂肪打发而成的浆状物）

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更新时间：2023-05-17
鲜奶油
本词条是多义词，共2个义项
牛奶中提取脂肪打发而成的浆状物
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
基本信息
中文名
鲜奶油
外文名
Whipping cream
食品简介
市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
做法介绍
方法1：
用冷水将明胶先化开，再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.)。放凉后就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油，边加融化的明胶．要注意不能让它冷却太久，凝固了就不好用了。
鲜奶油
比例大约如此：2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好，因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸。
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。
食物营养成分
食物名称
鲜奶油
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
162千卡
蛋白质
2.7 g
脂肪
15 g
饱和脂肪酸
10.2 g
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参考资料
[1]
鲜奶油营养成分表 - 每100克的热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物含量 · 天天菜谱[引用日期2022-12-27]
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