虎皮肉(以猪五花等为主材制成的江苏菜) VLoG 次浏览 更新时间:2023-05-17 虎皮肉以猪五花等为主材制成的江苏菜虎皮肉是一道江苏省的传统名菜,属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。五花肉营养丰富,容易吸收。基本信息中文名虎皮肉外文名Tiger flesh别名董肉主要食材五花猪肉,新鲜蔬菜分类江苏菜口味甜创始人董小宛收起原料主料 带皮五花猪肉1公斤,新鲜的蔬菜。调料 植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油 20克,葱20克,姜20克。制作过程虎皮肉(1) 将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。 (3) 在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中待浓后,浇在肉上即成。营养价值图片五花肉 - 五花肉营养丰富。雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香。相关视频全部34万次播放01:34出锅流口水的虎皮把子肉,软烂入味,肥而不腻,做法一学就会10万次播放06:51厨师长教你虎皮焖肉的家常做法,步骤详细,肥而不腻下酒又下饭