奶酪蛋糕（以消化饼干为主料制成的甜点）

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更新时间：2023-05-18
奶酪蛋糕
以消化饼干为主料制成的甜点
乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
基本信息
中文名
奶酪蛋糕
外文名
Cheese Cake
口味
风味百变
营养成分
菜品类型
甜点
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做法
做法一
用料
食材
用量
鸡蛋
3个
低筋面粉
5克
糖
70克
奶油奶酪
200克
淡奶油
115ml
展开表格
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
先是200奶酪加入70克糖搅拌顺滑；
步骤二
步骤二
加入一个蛋黄搅拌均匀；
步骤三
步骤三
分三次加入100克全蛋液搅拌细腻；
步骤四
步骤四
加入115毫升淡奶油搅拌均匀；
步骤五
步骤五
加入过筛后的5克低粉搅拌均匀；
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做法二
用料
食材
用量
鸡蛋
3个
细砂糖
120克
9克
黄油
113克
泡打粉
10克
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
依配方表量取材料。
步骤二
步骤二
黄油切块室温软化。
步骤三
步骤三
加入细砂糖先用打蛋头压拌几下，防止打发时，砂糖四处飞溅。
步骤四
步骤四
黄油打到颜色发白体积膨胀。
步骤五
步骤五
加入奶油奶酪，用打蛋器搅打顺滑。
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种类
奶酪蛋糕
它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
如：紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士
特点
奶酪蛋糕
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
配料
奶酪蛋糕
消化饼干200公克
熔化奶油40公克
糖粉30公克
奶油乳酪1000公克
细砂糖200克
蛋2个
玉米粉80公克
牛奶400公克
动物性鲜奶油100克
柳橙皮50公克
香橙酒1大匙
制作流程
奶酪蛋糕
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
奶酪蛋糕
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
奶酪蛋糕
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。