以鹅为例:指鹅屠体去气管、食道、嗉囔、肠道、脾脏、胰脏和生殖器官,留心、肝(去胆囊)、腺胃、肌胃(除去内容物及角质膜)腹脂(包括腹部皮下脂肪和肌胃周围脂肪)和肺、肾脏的重量。 屠体重:放血去羽毛后的重量,用湿拔羽法要沥干后才称重。
全净膛重:半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。
腹脂重:剥离腹部脂肪和肌胃周围脂肪,称腹脂重。
胸肌重(左侧):沿胸骨嵴中线切开皮肤,将左侧胸肌(包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌)从胸骨上剥离出来,称胸肌重。 腿肌重(左侧):在鹅的背部以最后一节胸椎为起点,向后沿腰荐中线切开皮肤,至尾椎基部绕尾椎切开皮肤,向两侧与荐中线垂直(腿肌前缘)向腹部切开皮肤,然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开,直达耻骨端,用力使髋关节脱臼,就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离,称腿肌重。 皮脂重:收集所有皮脂称重。