荷藕(木兰纲睡莲目植物)
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更新时间:2023-05-23
荷藕
木兰纲睡莲目植物
荷藕,即莲藕,简称藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度,后来引入中国,在我国的山东,河南,河北等地均有种植。
物种简介
荷藕之乡
全国闻名的荷藕之乡―――宝应县。这里河网密布,京杭大运河纵贯南北,五湖四荡像九颗明珠镶嵌在这片肥田沃土上。早先,这里是水乡泽国,到处生长着香蒲、芦苇与野莲。在长期的生产实践中,宝应人培育了高产、优质、适应不同生态条件的许多优良品种,其中不乏全国荷藕品种的佼佼者――有能适应不同水深的深水藕与浅水藕,能适应多熟栽培的早藕与晚藕,能适应生熟食与制粉的嫩藕与锈藕。宝应人摸索掌握了藕蒲轮作、立体种植、多熟栽培、看苗诊断、合理用肥、科学管水和田间管理等种植决窍,形成了具有地区(里下河地区)特点的传统栽培经验和符合科学规律的先进栽培技术。这里,人、土地、荷藕已经融合成一体,形成了特定的资源优势、技术优势和物质优势。
在这里,自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、莲鞭、荷花、莲子、莲蓬、白莲藕粉均可做菜的原料,生食、热炒、熟煮、油煎、汤下、冲饮均可派到用场,做成全藕席,令人流涎。蜜饯捶藕、藕粉饺、炸藕夹、糯米烂藕纳入了维扬名菜。其中蜜饯捶藕色泽酱红,香甜酥烂,浓而不腻,滋补润肺,列为宝应十大名菜之首,其香其味称绝。
宝应县一年四季大都有不同特点的荷藕供应市场。大暑以后,花香藕上市,色泽洁白,微绿透亮,肉嫩浆甜,生吃可与鲜梨媲美,冷炝热炒各式随宜;中秋节前淘中秋藕,这时藕始有粉,炒菜作饼均是佳料,油煎藕饼更具地方特色;寒露一过,粗大的藕枝生满锈斑,俗称红锈藕,煨煮香烂,糯米烂藕、炸藕夹尤为可口;立冬过后,红锈褪尽,复呈白色,是为白锈藕,是春节的佐菜佳品。红、白锈藕含粉量最高,制做藕脯和白莲藕粉最为适宜,可以周年应市。白莲藕粉具有“纯、白、薄、大”的特点,向为明清的御膳用品,有“鹅毛雪片“的美誉。
荷藕也融入到藕乡的风俗人情之中。小孩吃藕,有孔─—聪明;大人吃藕,路路通,有光明的未来。八月中秋,人们都要买回带有大小分枝的子孙藕,表示合家欢聚,兴旺发达;中秋夜晚,全藕拱月,藉以思念远方亲人,千里共婵娟。荷者,和也,和和美美;藕者,偶也,双双喜喜。荷藕给藕乡人民带来欢乐,带来希望。
宝应荷藕与邵伯菱、高邮双黄鸭蛋齐名,在古运河畔素有“三元及第”之称,是宝应十大著名土特产之一,然而,在解放前,宝应荷藕一直处于自生自灭的境地,缺乏正确的引导。幸亏藕乡人杰地灵,支撑着荷藕悠悠绵绵延续千余年。
如今,随着改革开放的大潮,荷藕的农工贸一条龙正在形成,县里成立了农工贸荷藕集团,进行统筹安排,同步协调,参加国内外的市场竞争。荷藕在农业生产中取得了正当理派的地位,产量、质量齐头并进。藕乡人带着荷藕,带着技术,以强有力的硬件和软件,以藕乡改革者的精神风貌,迈开双脚,离开藕乡,到全国各地去发展荷藕种植业,承包湖沼洼地,占领境外市场,为家乡,也为他乡不断创造更多的财富。全县七个藕乡加工厂,一年有大半年的时间在加工盐水藕、清水藕、脱水藕片,速冻藕片、藕脯、多维速溶藕粉、珍龙茶、荷花露、荷叶饮料等多种莲藕制品,畅销日本和东南亚。宝应荷藕对日出口约占全国对日出口的60%左右。外商认为,宝应荷藕遍生泽野,获自然润泽,采天地之气,生长荣茂,水质洁净,污染很少,品味、营养、药效俱佳,不仅味美果腹,且能轻身延年。看啦,藕乡人的两只眼睛同时在盯着国内外两大市场。全县三十个乡镇普遍建立了多种经营服务公司,建立了荷藕批发市场,共有五万多农户、三万一千多个个体运销户、两万多人常年从事荷藕的购销、运输。全国除三北地区(东北、华北、西北)外都有宝应荷藕和藕乡人的足迹,使宝应成为全国最大的荷藕批发中心。在金秋收获季节,你常可看到公路上的卡车车厢堆满了排列整齐、方方正正的大藕,远远看去,像是巨大的白色集装箱;河道上装在大船上的藕也堆得整齐方正,像是大船装着白色面包车,那白色,与白色的水泥路面,与波光粼粼的水面混成一色,向远方延伸出去,与岸柳、行道树交相辉映,那是无数圣洁的白色的莲花呀,它带着藕乡人的真诚、纯朴、热情、友谊奔向国内外市场。
藕乡人为荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那样天资富态,但它却高洁而不孤傲,涵养了藕乡人热情谦虚的优良品质;荷藕不像腊梅那样铁枝钢杆,但它亦不随波逐流,安于现状,涵养了藕乡人锐意进取的坚强性格;荷藕不留恋于花园的舒适安逸,而却愿栖身在旷野湖沼,敢与大风大浪搏击,涵养了藕乡人走向全国走向世界的卓越胆识。是的,藕乡人不仅拥有巨大的荷藕物质财富,而且拥有荷藕精神这个更为宝贵的精神财富。在全国都涌动着改革大潮的今天,这对焕发藕乡人改革创新,不断进取、奋发图强,将是一个更好的契机。藕乡人将以这种崭新的精神风貌把荷藕带到全国各地、世界各地,介绍荷藕与荷藕之乡,这也必将吸引更多的国内外朋友到藕乡来建设。
莲藕盛开并蒂莲,藕乡人与荷藕连成偶。藕乡人为振兴宝应经济作出了卓越的功勋。
主要价值
营养成分
每100克可食部含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,钙18毫克,磷51毫克,铁4.4毫克,以及维生素b和维生素C。生藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效。
性味
味甘,性凉,主补中焦,养神,益气力。能清热生津,凉血止血,散瘀血。熟用微温,能补益脾胃,止泻,益血,生肌。
主治
厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄久痢,女子非经期出血过多等症。生食过多,微动气。捣碎和米煮粥饭食,使人强健,蒸食也好。大便燥涩的人不能吃之。莲是益脾之果。
发明传说
李时珍说:一男子患了血淋病疼痛难忍欲寻死。我用藕汁调发灰,每服二钱,每日三次即血止痛除。
采集加工
食用疗效
排毒养颜
莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
美容祛痘
吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。
莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
制作:1.将老藕削去外皮后洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水,将糯米淘洗干净,用水浸泡透,加入白糖拌匀,然后灌入藕孔内,满后放入蒸锅中旺火蒸一小时,取出后切成1厘米的片。
2.炒锅旺火加入油将藕片蘸上面粉,放入锅中煎至两面金黄。炒锅加入500克水,白糖,蜂蜜,糖桂花,烧沸后放入藕片,用中火收至汤汁浓时就行了。
绿豆萝卜灌大藕
作法:将绿豆洗净,浸泡30分钟,过滤干;将胡萝卜洗干净,切碎,捣成泥;用适量白糖与绿豆胡萝卜泥调匀,备用;藕洗净后,以刀切开靠近藕节的一端,切下部分留作盖,将调匀的绿豆胡萝卜泥塞入藕孔内,塞满为止,再将切下部分盖在原处用竹签插牢,放入锅内隔水蒸熟。
蟹肉莲藕粥
用料:白米、莲藕各100克,蟹2只,鸡蛋2个,葱、姜片各少许。
制法:先将米洗后用水泡2小时,莲藕去皮,切成3厘米长的丝,泡在水中。鸡蛋分成蛋白、蛋黄放置备用。再把蟹洗净,去壳、鳃、脚,取出蟹黄,与蛋黄拌匀,蟹身切成放射状的八等份。壳和足用力敲断。然后在锅中放3大匙油,加热,放入蟹壳、蟹脚、葱、姜翻炒,炒出香味后加15杯水,加盖,用中火煮40分钟左右,然后把煮汤倒入另一锅内,并放入沥干的米、莲藕及浸汁,加盖煮沸,再改用小火煮90分钟。即将熟时,放入蟹块,用少量盐调味。将粥的三分之二与蛋白混合,盛入碗中,剩余的粥与蛋黄混合,盛入加蛋白的碗里,最后将蟹块置于粥面上,按个人爱好加入葱、姜、生菜等即可食用。
炸藕片
特点:香辣可口、别有风味。
原料:鲜藕1000克,瘦猪肉100克,面粉50克,油、竦酱、葱末、姜末、味精量。
制法:将藕洗净去皮,用刀切成2厘米厚的片状,猪肉剁成泥状;然后把藕片,肉泥、面粉、葱末、姜末、食盐、味精一同放入碗盆中,加适量的水调成稠糊状备用,食油倒入锅中烧开,用筷子把两面均粘上肉糊的藕片分次放入油中,待炸至金黄色捞出,装盘后洒上辣味酱即可。
特点: 这个菜脆甜,还有桂花的香味,简直回味无穷。
用料:鲜藕500克,白糖150克,水100克,生粉40克,牛奶100克,桂花少许
制法:把藕切去藕节,刮皮,细藕顶刀切,粗藕破开切,均切成一分厚的薄片,放入凉水泡一会,即捞出,放开水中冒一下,捞出控干;锅内加入水和白糖,煮沸后,放入牛奶,加入生粉勾芡,再加入桂花,倒入藕片,均匀搅拌,盛入碟内,晾凉,即可食用。
蜜饯捶藕
特点:色泽酱红,香甜酥软,粘滑爽口。有健脾开胃,润肺止咳之效。
制法:老藕洗净,两头去节。灌入糯米,捶闭藕孔,大火沸后文火煨烂,取出晾凉,切成1cm厚藕片,再将藕片在鸡蛋糊中拖过,撒上于小粉,捶拍藕片,使粉入骨,多次重复直至小粉与藕肉混成一体,再将藕片炸到嫩黄,切成小长方条,与青梅、金桔饼、蜜饯、通心莲放入碗中,加白糖、熟猪油蒸15分钟,浇上蜂蜜、白糖的浓汁勾芡即成。