全麦面粉(小麦粉中包含其外层的麸皮)
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更新时间:2023-05-23
全麦面粉
本词条是多义词,共2个义项
小麦粉中包含其外层的麸皮
基本信息
中文名 | 全麦面粉 |
主要原料 | 小麦 |
适宜人群 | 一般人群 |
储藏方法 | 常温保存 |
用途 | 全麦面包 ,小西饼 |
配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,干酵母5克,盐5克,细砂糖20克,奶粉12克,黄油12克,水150克。
制作过程:
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后(黄油软化后一开始加入),将面团揉至可以出膜的扩展阶段。
通常揉面会将黄油后放,因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事,所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%,可以在一开始就将黄油一起加入,整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方(25℃左右)进行第一次基础发酵,大约1个多小时,发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气,重新变小,然后将它均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
3、取一个醒发好的面团,在案板上压扁并擀开。
4、然后将面团卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。
5、将所有面团都卷好,放入吐司模底部(非防粘模具要涂抹一层黄油防粘)。
6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时,一直发酵到面团到9分满(如果烤不带盖的吐司,发酵到8分满即可)。盖上土司盒盖,放入预热好170℃的烤箱,烘烤大约45分钟,烤熟即可出炉。
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