松饼（食品面包种类）
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更新时间：2023-05-23
基本信息
| 中文名 | 松饼 |
| 外文名 | waffle |
| 口味 | 甜香 |
| 主要原料 | |
| 类型 | 蛋糕类 |
特色
由面粉加水和搅拌所产生的物质，具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料，面粉加水
搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45g |
细砂糖 | 30g |
玉米油 | 10g |
牛奶 | 40g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好所有材料，蛋白盆必须无水无油。 |
步骤二 |  步骤二 | 蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀，充分混合，无水油分离状态。 |
步骤三 |  步骤三 | 筛入低筋粉，搅拌均匀，无颗粒顺滑滴落状态。 |
步骤四 |  步骤四 | 蛋白中一次性加入细砂糖，滴入柠檬汁，打发至湿性发泡。 |
步骤五 |  步骤五 | 取1/3蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀。 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
黄油 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好材料 |
步骤二 |  步骤二 | 蛋白蛋黄分离。 |
步骤三 |  步骤三 | 蛋黄加入牛奶搅拌均匀。 |
步骤四 |  步骤四 | 筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀。 |
步骤五 |  步骤五 | 蛋白分三次加细砂糖打发至湿性偏干一点的状态。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
牛奶 | 220克 |
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋（每个重量60克以上） | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 低筋面粉过筛备用 |
步骤二 |  步骤二 | 把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将牛奶、细砂糖、蛋黄倒入容器里搅拌均匀 |
步骤三 |  步骤三 | 将过筛的面粉倒入搅拌好的牛奶里 |
步骤四 |  步骤四 | 搅拌至无干粉无颗粒 |
步骤五 |  步骤五 | 打发蛋白至打蛋器提起来有一个小弯钩 |
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小贴士
1、这款松饼用的是蛋糕的方子，没有添加泡打粉，所以蛋液的打发就相当的关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行；成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦，可在打发蛋液的时候将打蛋盆放入60度左右的热水中，这样更利于打发；
3、面糊下入平底锅之前，要将锅先烧热；
4、煎的时候要用小火慢煎，火太大很容易烧焦；
5、步骤5拌入油的时候，也可直接将油分次拌入面糊中，不过像这样将油先与少量的面糊拌匀后再倒回多的面糊中，我觉得更容易拌匀一些。
食物营养成分
食物名称 | 松饼 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 270 千卡 |
蛋白质 | 7 g |
脂肪 | 7.4 g |
饱和脂肪酸 | 1.1 g |
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参考资料
[1]
松饼 · 美食杰[引用日期2014-06-20]
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