小麦面包(焙烤食品)
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更新时间:2023-05-23
基本信息
中文名 | 小麦面包 |
是否含防腐剂 | 否 |
配料 | 盐,酵母 |
小麦简介
小麦是世界上种植面积最广,贸易量最大的农作物,也是我国最重要的三大农作物之一。世界每年小麦的种植面积在 2.4 亿公顷,占谷物种植总面积的 33%左右,我国小麦每年的种植总面积为 2800 万公顷,种植面积非常广(陆启玉等,2010)。全世界小麦的总产量为 5.8 亿吨,是世界谷物总产量的 1/3 左右。中国小麦的总产量为 1.2 亿吨,在中国粮食产物中占有很大的比重(魏益民等,2005)。小麦在世界上有非常广的种植面积,在世界粮食作物中小麦的产量最高。小麦是世界上 1/3 人口的主要食物,也是中国北方人民的主要粮食作物(林作楫等,1996;Huang and Morrison, 1988)。
小麦淀粉颗粒粒径范围较广,而且以较小的球形颗粒(2-10 颗粒)和较大的球形颗粒(20-35 颗粒)居多,小麦淀粉在许多国家是制造小麦面筋的副产品。小麦淀粉的直链淀粉含量较高,峰值黏度低,起始糊化温度高(赵登登等,2013;张翼飞等,2011;卢帮贵等,2013)。小麦淀粉常用于焙烤食品工业和胶粘剂的生产。
做法一
材料
小麦面粉 500 g 牛奶 250 g 新鲜酵母 20 鸡蛋 1个 盐 6 g 玉米 165 g 玉米渣
做法
1. 用的罐头玉米,煮好的。
3 .过滤出 250 g玉米牛奶,将新鲜酵母捏碎,加入玉米牛奶中,搅拌均匀。
4.加入其他除了剩下玉米的所有材料,注意盐要放在最表面,和融了酵母的牛奶要隔开放。
5.用料理机,先低速搅拌均匀,然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米。
6. 手揉,或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆,放入面盆,盖上湿布,放在28度环境下发酵60分钟。
7. 60分钟后的面团。
8. 将面团折两次三摺,再次放回面盆,28度环境下发酵30分钟。
9. 再次发酵后的面团。
10.面团分割,每个约50 g,粗略滚圆,静置15-20分钟。
11. 每个面团分别滚圆,放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面轻轻撒上层面粉,轻轻搭上塑料袋,放在28度环境下发酵60分钟。
做法二
小麦面包的做法
1.
用的罐头玉米,煮好的
2.
取100 g玉米与牛奶混合,用搅拌机打碎
3.
过滤出 250 g玉米牛奶,将新鲜酵母捏碎,加入玉米牛奶中,搅拌均匀
4.
加入其他除了剩下玉米的所有材料,注意盐要放在最表面,和融了酵母的牛奶要隔开放
5.
用料理机,先低速搅拌均匀,然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米
6.
手揉,或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆,放入面盆,盖上湿布,放在28度环境下发酵60分钟
7.
60分钟后的面团
8.
将面团折两次三摺,再次放回面盆,28度环境下发酵30分钟
9.
再次发酵后的面团
10.
面团分割,每个约50 g,粗略滚圆,静置15-20分钟
烹饪技巧