魔芋（天南星科磨芋属植物）
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更新时间：2023-05-23
魔芋
天南星科磨芋属植物
魔芋
魔芋（Amorphophallus konjac K. Koch）是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus）植物，又名蛇六谷、东川魔芋、花魔芋。引种栽培于中国、韩国、菲律宾、泰国、越南等国家，在中国自陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都有。魔芋为半阴性植物，喜散射光、弱光、温暖湿润，适宜在土层深厚、质地疏松、有机质丰富、通气排水的轻质沙壤土中生长，不适宜大风环境，易折断倒伏。
基本信息
中文名
魔芋
拉丁学名
Amorphophallus konjac K. Koch
别名
蛇六谷、东川魔芋、花魔芋
分布区域
引种栽培于中国、韩国、菲律宾、泰国、越南等国家，在中国自陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都有
科学分类
界
植物界（Plantae）
门
被子植物门（Angiospermae）
纲
木兰纲（Magnoliopsida）
目
泽泻目（Alismatales）
科
天南星科（Araceae）
属
魔芋属（Amorphophallus）
种
魔芋（Amorphophallus konjac）
块茎扁球形，顶部中央多少下凹，暗红褐色；颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块；基部膜质鳞叶披针形。叶片绿色，3裂，裂片羽状深裂；侧脉平行，近边缘联结为集合脉。花序柄色泽同叶柄。佛焰苞漏斗形，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色；檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序长于佛焰苞，直立；下部为圆柱形的紫色雌花序，上接能育雄花序，最后为伸长的圆锥形附属器，中空，深紫色。浆果球形或扁球形，成熟时黄绿色。
魔芋富含生物碱，全株都具有一定的毒性。其块茎中含有葡甘聚糖和丰富的碳水化合物等物质，在食用及药用上具有广泛应用价值；还可作为花卉观赏；在食品添加剂、食品保鲜、凝胶食品、生物医用等领域具有很大的应用潜力，同时是制作面膜的优质材料，具有广阔的开发前景。
名称由来
魔芋的现代名称，“芋”说明其基本属性是根大而可食用的植物，相当于各种可食的“芋”。称“魔芋”或“鬼芋”等则提示其根有毒，非经过特殊加工不可随意食用。
典籍记载
在中国，对魔芋的最早记载见于汉末古籍《名医别录》，其中首次记载了“由跋”，以及其用作药物的功效，根据梁朝陶弘景在《本草经集注》中的撰注可以肯定“由跋”即魔芋。孙二虎先生考证魔芋最早出于先秦时期，认为《尔雅·释草》中记载的“葋艼荧”就是魔芋，对于“葋艼荧”的名实，历代均未有明确考证。直至清代郝懿行的注本《尔雅义疏》引证《神农本草》和《酉阳杂姐》等，认为“葋”即“蒟蒻”，“艼荧”即“鬼艼”。《蜀都赋》中不仅描述了魔芋的形态特色，食用方法，而且提供了产地的信息，后世将魔芋称为“蒟蒻”，可能来源于此，实为误传，“蒟”与“蒻”是两种不同的植物。钦明天皇年代魔芋从中国经朝鲜随佛教传人日本，当时作为一种珍贵物品，只在寺院使用，后逐渐普及成为通常食品。
形态特征
根
多数肉质根及纤维状须根生于块茎颈部周围。
茎
块茎扁球形，暗红褐色，顶部中央下凹。
魔芋的块茎
叶
叶柄黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块，基部围有披针形膜质鳞叶，长45-150厘米，基部粗3-5厘米。叶片绿色，3裂，裂片2-3次羽状深裂；小裂片长圆状椭圆形，互生，基部宽楔形，外侧下延成翅状。侧脉平行，近边缘联结为集合脉。
花
花序柄黄绿色，圆柱形，长50-70厘米，粗1.5-2厘米。佛焰苞漏斗形，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色；檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序长于佛焰苞，直立；雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花）；附属器伸长的圆锥形，中空，明显具小薄片或具棱状长圆形的不育花遗垫，深紫色。子房苍绿色或紫红色，2室，胚珠极短，无柄，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。
魔芋的花序
果实
浆果球形或扁球形，成熟时黄绿色。
魔芋的花序
物种分布
原产于中国中南部，引种栽培在中国、韩国、菲律宾、泰国、越南等国家，在中国自陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都有。
生长习性
魔芋为半阴性植物，喜散射光、弱光、温暖湿润，忌强光、高温及干旱，适宜在土层深厚、质地疏松、有机质丰富、通气排水的轻质沙壤土中生长；25℃为其最适温度，80%-90%为最适宜空气相对湿度；不适宜大风环境，易折断倒伏；在疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地，或房前屋后、田边地角处等均可生长，也可与玉米、高粱等间作。花期4-6月，果8-9月成熟。
繁殖方式
自然繁殖
魔芋属异花授粉，虫媒花，雌雄同花序而异花，同株不育，为单子叶植物，其雌、雄配子体的发育与双受精均正常，但合子发育不久后，即转为单极发育，分化发育为球茎原始体，并在珠孔端形成生长点，后发育为成熟小球茎，小球茎在鸟类啄食果实时自然传播。
人工繁殖
播种繁殖
魔芋一般在３月中旬至４月上旬播种，选择适宜当地气候的健康、叶绿、枝干粗壮的种芋。播种前浸泡消毒处理，晒种，提高发芽力；选择深厚肥沃、有机质含量高、疏松湿润又不积水的壤土或砂壤土为好，适当深翻土地，开浅沟点播；播后施肥，加盖秸秆，同时适时洒水；完全出苗后，根据不同时期苗情长势，定期喷施叶面肥料。
组织培养
外植体消毒后，需在无菌条件下将其切块转移至预先配好的培养基中培养组培苗。组培苗在器官发生后进行炼苗，先在室内将瓶盖打开，以保证阳光的照射，同时降低温度，之后再进行移栽，移栽前要杀菌消毒。出瓶时要用镊子轻夹取出，取出后清洗掉残余的培养基，及时移栽。用于移栽试管苗的基质要求透气且松软，一般用沙壤土、腐殖土和晒干腐熟后敲碎过筛的细猪粪混合均匀。
其他无性繁殖方法
种子播种的种植周期对于田间种植而言过长，加之组培育苗远不能满足生产，生产上繁殖种芋仍主要以无性繁殖为主，主要方法有切块、公芋、根状茎等。切块繁殖一般指球茎切块繁殖技术，即将大的块茎切小块，每块上留芽，消毒后播种。魔芋的公芋一般带有花芽，且芽一般比母芋长。公芋由于不能产生球茎，无法繁殖，但可以掰掉其顶芽即花芽，以繁殖种芋。根状茎繁殖法是指从块茎上取强壮、无病虫害的根状茎切段，每段上留小节，晾晒，切口消毒后栽培繁殖种芋。
栽培技术
田间管理
魔芋喜肥，底肥以完全腐熟的农家肥为主搭配无机肥，尽量一次性施足底肥。在底肥不足时可进行追肥，酌情喷施叶面肥。杂草要勤除早除，选择晴天进行人工除草，尽量避免伤及魔芋幼苗叶片和根系。出现干旱情况时在畦面盖上枯叶杂草，再在畦面浇水。
病虫害防治
病害
虫害
物种危害
魔芋富含生物碱，全株都具有一定的毒性，块茎毒性最高。生魔芋不能直接食用，如直接食用后，舌头喉咙会有灼热感，严重的会有痒痛感和肿大。加碱和长时间熬煮可以消除生物碱毒性，中国民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以缓解。
功用价值
观赏价值
魔芋可作为花卉观赏，其叶形、叶色，花果等独特观赏性受到不少园艺业者、科研机构的偏爱和重视。
药用价值
魔芋块茎可入药，味辛，苦，性寒，有毒；可化痰消积，解毒散结，行瘀止痛；主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、症瘕、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、蛇咬伤。
食用价值
其他价值
魔芋在食品添加剂、食品保鲜、凝胶食品、生物医用等领域具有很大的应用潜力，也是制作面膜的优质材料。
相关研究
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖是一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有广阔的应用前景。近年来，研究热点主要为魔芋葡甘聚糖与其他多糖、蛋白质等大分子的相互作用机理及共混(复合)体系结构、流变性和凝胶性等的研究；魔芋葡甘聚糖的降解方法及降解产物的物理化学特性、流变行为和生物学功能的研究；魔芋葡甘聚糖用于功能性材料，如共混膜、水凝胶、吸附材料、脂肪模拟物和递送系统等的研究。
食品开发
20世纪80年代，魔芋作为能大量提供葡甘聚糖的重要经济作物，引起了专家学者的注意，开始进行大规模的魔芋食品的开发和研究。魔芋作为主料可加工为凝胶食品，如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋仿生食品（如魔芋鱿鱼、素肚片）、魔芋果冻；魔芋还可加工成魔芋低聚糖、减肥食品等，在食品工业中作为食品添加剂用于粮食制品、肉制品、饮料等食品中。
保健作用
魔芋营养价值丰富，富含可溶性半纤维素，具有降低血浆脂质、调节糖代谢、改善大肠功能、减肥等保健作用。
混淆种辨识
“魔芋”常为天南星科魔芋属植物的总称，经过长期的自然变异和栽培驯化，种类繁多，栽培品种混乱，出现很多同名异物和异名同种的现象。中国主要栽培魔芋Amorphophallus konjac、白魔芋Amorphophallus albus、珠芽魔芋类型以及一些地方品种，如：田阳魔芋Amorphophallus corrugatus；西盟魔芋Amorphophallus krausei；攸乐魔芋Amorphophallus yuloensis；勐海魔芋Amorphophallus kachiensis等。
