珍珠粉圆（以木薯淀粉为主原料制成的食品）
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更新时间：2023-05-23
珍珠粉圆
以木薯淀粉为主原料制成的食品
珍珠粉圆，又称粉圆，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
基本信息
| 中文名 | 珍珠粉圆 |
| 主要原料 | |
| 是否含防腐剂 | 是 |
| 口感 | 滑润 |
| 别称 | 粉圆 |
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
120g | |
赤砂糖 | 50g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好材料。 |
步骤二 |  步骤二 | 用个小奶锅把水煮沸，加入糖搅拌均匀。 |
步骤三 |  步骤三 | 少量多次把水加到木薯粉中，用筷子搅拌成絮状，接着能用手揉成光滑面团就行了。 |
步骤四 |  步骤四 | 搓成长条，切成小段，再滚成接近粒状的就行。（不滚也行，毕竟这是整容而已） |
步骤五 |  步骤五 | 然后锅中放没过圆子的水煮就行了。（我还把之前拌粉剩下的糖水一起放进去煮了） |
展开表格
做法二
用料
食材 | 用量 |
木薯粉 | 70g |
30g | |
抹茶粉 | 1茶匙 |
滚水（煮沸后再煮1分钟） | 100ml |
糖 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 木薯粉分成两份，其中一份加入马铃薯淀粉，抹茶粉搅拌匀备用。一边搅拌木薯粉一边倒入滚糖水烫熟。用筷子快速搅拌成没有粉粒的很黏稠糊状。加入另一份木薯粉及马铃薯粉，抹茶粉混合粉，用筷子搅拌成雪花状的面絮。继续趁热用手揉压，搓揉至碗和手都没有干粉的光滑面团。多揉几下粉圆更有嚼劲。滚圆面团压扁，用擀面杖推开成长方形。切成长条状，搓成圆条，切颗粒大小一样的方丁，大小随意。搓圆但动作要快，余下要用湿布盖上防止干燥。易塑形。（如颗粒变干硬可喷水再搓。）盘中撒些干粉，放入所有做好的粉圆，晃动一下。防止粉圆黏在一起。抹茶珍珠奶茶。 |
步骤二 |  步骤二 | 冷豆浆珍珠粉圆。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
木薯粉 | |
水 | |
红糖 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 煮开糖水 至于多少 煮多点没问题。把糖水一点点往木薯粉里倒 一次不能倒太多 记住了哦。然后用勺子或者筷子搅啊搅 就像揉面团一样 会的直接跳过哈 |
步骤二 |  步骤二 | 煮开糖水 至于多少 煮多点没问题。把糖水一点点往木薯粉里倒 一次不能倒太多 记住了哦。然后给点耐心搅成面团 只能能用手揉面团（听说能弄到碗很干净 我…弃权）。根据自己需要弄成一个个圈 方大的小的你喜欢 不要太大了 不然会不熟的 放在一个平铺木薯粉的盘子里。锅里放充足的水 沸腾后把粉圆倒进去。等再次沸腾后关火 用毛巾盖住锅边 闷个五分钟 捞起来放进凉水里晾会。我做的小的，密集恐惧症…小心哦 |
步骤三 |  步骤三 | 我做的大的 这个好多了吧，嗯，我也这么觉得。 |
历史由来
配料及储存
煮粉圆的要点
一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
煮的过程其中不可忘了两个步骤：
三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性（其道理与制作凉面面条相同）。
粉圆好吃与否的小秘诀：
粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ。
Q：市面上粉圆的成份？
A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？
A：延长保存期限。
天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）
挑选生粉圆时，必须特别注意。
甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆。
