椰汁（椰果的抽取汁液）
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更新时间：2023-05-23
椰汁
本词条是多义词，共2个义项
椰果的抽取汁液
椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液。
椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。
基本信息
| 中文名 | 椰汁 |
| 外文名 | coconut juice |
| 主要原料 | 椰子的汁液 |
| 营养成分 | “蛋白质”、维生素C、钙、钾等 |
| 是否含防腐剂 | 否 |
| 定义 | 椰树的果实椰果的抽取汁液 |
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简介
制作工艺流程
椰子→破壳、取水→刮丝→烘干→干椰丝→磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品
制作要点
椰汁
将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。
加水磨浆
将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至70℃，在热水罐中配入0.04%氢氧化钠，搅拌，按椰丝：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁，椰渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用。
配料
白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂(60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量稳定剂(黄原胶)，加热到80℃，再加入少量香精(或不加)。(4)高压均质：两级均质，第一级均质压力为23兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80℃左右。(5)杀菌：121℃下杀菌15分钟。质量指标感官指标色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。理化指标总糖(以还原糖计)>8克/100毫升。
产品质量指标
感官指标
色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。
食物营养成分
食物名称 | 椰汁 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 20 千卡 |
蛋白质 | 0.5 g |
脂肪 | 0.2 g |
饱和脂肪酸 | 0.2 g |
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参考资料
[1]
椰子汁的加工技术 · 中国食品科技网[引用日期2017-07-13]
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