羟基丙酸（用作食品酸味剂等的白色结晶物质）
羟基丙酸lactic arid; u-hydroxy propionic acid别名乳酸。 因分子中有一个不对称碳原子，所以有2种光学异构体；右旋乳酸(n一乳酸)和左旋乳酸(L一乳酸)。等量的右旋体和左旋体混合得非消旋体(nL一乳酸)，白色结晶。无气味，具有吸湿性。熔点18}。沸点122}'[2kPa)_折射率n珍1.4392。相对密度d写51.2}}}:,能与水、乙醇、甘油等混溶，不溶于氯仿、石油醚等。工业制法有{1)发酵法，以粮食或糖蜜为原料、用乳酸菌发酵、分离精制制得。{2)合成法，以乙醛与氢氰酸反应得Z-基丙睛，经水解制得。主要用作食品的酸味剂和防腐剂以及用于制造乳酸钙等药物。亦用于合成酷类的原料。
