卢氏黑木耳（河南三门峡市卢氏县特产）

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更新时间：2023-05-23
卢氏黑木耳
河南三门峡市卢氏县特产
中国国家地理标志产品
卢氏黑木耳，河南省卢氏县特产，中国国家地理标志产品。
卢氏黑木耳生产历史悠久，具有朵大、色黑、肉厚、泡松度高、脆而不艮等特色，曾多次获得国内外大奖。2008年，《地理标志产品 卢氏黑木耳》国家标准通过专家组审查。
2005年12月31日，原国家质检总局批准对“卢氏黑木耳”实施地理标志产品保护。
基本信息
中文名
卢氏黑木耳
品质特点
朵大肥厚，肉厚质细，口感润滑
批准文号
国家质检总局公告2005年第207号
批准时间
2005年12月31日
地理标志
国家质检总局地理标志产品
产品特点
品质特性
黑木耳隶属于真菌门，担子菌亚门，有隔担子菌亚纲，木耳科，木耳属。子实体叶状或耳状，半透明，胶质，有弹性，深褐色至黑色。
卢氏黑木耳
卢氏黑木耳是指仅产于卢氏当地，满足于卢氏黑木耳国家地理保护标准标准的黑木耳。卢氏黑木耳朵大、肉厚、质细、口感润滑，干湿比高达1：18，有“黑牡丹”之称。
营养价值
黑木耳是著名的食用菌之一，营养价值很高，含有丰富的粗蛋白、总糖、纤维素等营养物质和铁、钙等矿物元素。其中，每百克黑木耳中铁的含量高达185毫克，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。
药用价值
卢氏黑木耳
黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等，现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。在医疗上，黑木耳味甘性平，具有滋养、益胃、活血、润燥、清肺、排泄之功能，是矿山、冶金、纺织、理发工人理想的保健食品。
产地环境
卢氏县地处河南省西部，三门峡市西南方向，位于两省八县结合部。气候宜人，四季鲜明，地处亚热带与暖温带的过渡带，具有大陆性季风气候的特点。春秋较短，冬夏较长，昼夜温差大，降水量时空分布不均，小气候复杂多变。卢氏县是河南省面积最大的县，地域辽阔，资源丰富，原始生态环境保存完好，良好的生态环境造就了“卢氏黑木耳”营养丰富、风味独特的生态原产地保护产品独特特征。
历史渊源
据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的《礼记集说》，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
1986年，卢氏县制定实施了国家星火计划项目——高档食用菌系列化开发研究，制定并推广黑木耳高产栽培技术，使其单产质量位居全国第一，年产量稳定在50万公斤以上，年产值达到2500万元，带动了当地2万多户、6万多农民脱贫致富。
卢氏黑木耳
2007年，卢氏县将食用菌生产列入卢氏县八大支柱产业之一，牵头成立食用菌领导小组，带动当地黑木耳生产规范化和标准化的发展。
生产情况
黑木耳主要产于卢氏县，年产15万至20万公斤。行业发展高峰时，卢氏木耳年产量曾高达90万公斤，产值达到3342万元。
1963年开始，卢氏木耳收购出口，最高年出口量达105吨，主要销往香港、澳门、新加坡、马来西亚等地。
2012年，卢氏县有19个乡镇，293个行政村、3115个居民组、10万多人从事食用菌生产。全县共有食用菌购销门市580多家，从事流动购销、冷库贮鲜、购销经纪人等3500多人。
2014年，卢氏县食用菌直接出口实现零突破，当年实现食用菌直接出口额1500余万美元。
2015年，卢氏县食用菌直接出口继续保持着快速增长，两年间累计完成食用菌出口5000万美元。
“十二五”（2011－2015年）期间，卢氏县建成20个食用菌示范园区。卢氏县食用菌生产规模累计完成4.2亿袋，培训菌农1.2万人次，实现菌业综合产值28.4亿元，仅食用菌一项，可为每个菌农增加纯收入1.5万元。
产品荣誉
民国三年（1914年），在美国旧金山万国商品赛会上，卢氏黑木耳曾得过金质奖章。
1979年，卢氏黑木耳在陕西汉中全国黑木耳质量评比会上名列全国第一。
1991年，卢氏黑木耳荣获国家“七五”星火计划产品博览会金奖。
1994年，卢氏黑木耳在蒙古国国际商工贸博览会上荣获金奖。
1999年，卢氏黑木耳获得“绿色食品”证书。
2012年，卢氏黑木耳被评定为“生态原产地保护产品”。
2013年9月，卢氏县被评为全国食用菌产业化建设示范县，被国家质检总局评定为国家级出口香菇质量安全示范区。
2014年，卢氏黑木耳被指定为夏季达沃斯论坛国宴特供食材。
卢氏黑木耳
2015年10月，卢氏黑木耳被评为全国优秀食用菌主产基地县。
地理标志
地域保护范围
卢氏黑木耳地理标志产品保护范围以河南省卢氏县人民政府《关于确定卢氏黑木耳地理标志产品保护范围的通知》（卢政[2004]32号）提出的范围为准，为河南省卢氏县狮子坪乡、沙河乡、双槐树乡、文峪乡、瓦窑沟乡、汤河乡、横涧乡、潘河乡、徐家湾乡、磨沟口乡、木桐乡、官坡镇、范里镇、五里川镇、朱阳关镇、杜关镇、官道口镇、东明镇、城关镇等19个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）栽培管理
1.生产季节：点菌时间春季为3月，秋季为9月。
卢氏黑木耳
2.场地选择：选择通风、向阳、水源充足，场地平整，百米内无污染的地方。
3.菌种选择：当地选育的黑5号、向阳1号、向阳2号木耳种，按NY528—2002《食用菌菌种生产技术规程》的要求生产1、2、3级种。
4.栽培材料：段木材料为桦树、栎树和阔叶树种，以10年生，胸径10厘米为佳。代用原料应为上述树种的木屑，其中木屑占60%，玉米芯秸秆等占20%，其它辅料占20%。按NY5099—2002《食用菌栽培基质安全技术要求》备料生产。
5.装袋与灭菌：用低压高密度聚乙烯塑料袋装料，规格为15厘米×30厘米×0.04厘米的折角袋，料高为袋长的3/5，装湿料0.7千克，套上颈圈（内径4厘米、高3厘米）其上包一层牛皮纸。采用常压灭菌，当灭菌灶内温度达到100℃后，千袋以下需保持6至8小时，千袋以上需保持10—12小时。
6.点菌：
段木点菌：直径10厘米的耳杆，打孔4行，孔深1.5厘米，孔距10厘米，行距6—8厘米。4瓶（750毫升）菌种，点10根耳杆。点菌后用树皮盖封好。
袋装点菌：点菌应在无菌的环境中进行，每袋打孔2个，孔深2.5厘米。每瓶（750毫升）菌种接40袋，接种后用3.5厘米×3.5厘米的胶纸封口。
7.袋载黑木耳的管理：
（1）培菌：
料袋点菌后移入培菌室内，点菌后10天内，室（棚）温度保持在25℃—27℃之间，以后应为22℃至24℃之间，空气相对温度为55%—60%，避光，每天通风2次，每次半小时，养菌50天，后10天袋温不超过20℃。
（2）划口与吊袋：
当春季日平均气温回升到8℃以上，秋季日平均气温降至18℃以下时，将发满菌的菌袋去掉径圈，立即用绳扎紧袋口，运到出耳场，用消过毒的刀片在菌袋上划“V”形口，夹角为45度，边长1.5—2厘米，深度0.2至0.3厘米，每排4—5个口，上下口位置错开，每袋共开口20个。
（3）出耳管理：
棚内温度应保持在22℃至24℃，空气相对湿度应为80%—90%，扩散光，持续5至7天可形成黑褐色黄豆大小的原基，保持湿度，喷后通气，空气相对湿度降为83%—90%，昼夜温度差在10℃以上，即15—25℃，7至10天后分化出耳片，早晚喷水，中午停喷，使耳片白天干边，夜晚潮湿，形成干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，增加光照，7阳3阴，气温应保持15℃至20℃之间，不能超过25℃，15天后即可采摘。
8.段木管理：
（1）上堆：
将点过菌的耳杆运入耳场，每根横木（1米长）上，摆7根耳杆，杆间留空隙，垂直交叉成“井”字形，堆高1米，用塑料薄膜覆盖，空气温度保持在22—28℃，气温高时应揭膜通风降温。
卢氏黑木耳
（2）散堆：
上堆发菌1个月后，将耳杆按匍匐式或覆瓦式散堆排场，耳场温度保持在20—28℃之间。
（3）起架：
将耳杆按“人”字架放置，耳杆间隙5厘米。
（4）管理：
出耳期空气温度15℃至25℃，昼夜温差10℃以上，空气相对湿度85%—90%，散射光，7分光照3分荫凉，雾化喷灌，形成雾气昭昭，干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，采前停水1至2天。
（二）采收与加工
耳片肥厚、舒展、变软，耳根收缩变细，腹面可见弹射出白色孢子粉时便可采收。采时应采大留小，用锋利的刀片齐耳基处割下，避免带出培养料。采后及时晾晒，使含水量不超过14%，装入双层聚乙烯塑料袋（符合GB9687标准）内，放于干燥、通风、洁净的库房内保藏。
（三）质量特色
1.感官质量：耳片形似人耳，牡丹型，呈波浪状，颜色为黑褐色或黄褐色，新鲜时半透明，胶质，有弹性；干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，背面凸起，有短绒毛，腹面下凹，表面光滑或有脉络状皱纹。水泡后柔软多姿，吃起来脆而不艮，滑而不腻，并有一种特殊的香味。
2.理化指标：内含蛋白质不小于9%，碳水化合物不小于22%，粗纤维不小于3%，灰分不小于3%，脂肪不小于0.4%。
专用标志使用
卢氏黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向卢氏县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
参考资料
[1]
卢氏黑木耳 · 国家知识产权局[引用日期2018-07-04]
[2]
自然地理 · 卢氏县人民政府[引用日期2018-07-04]
[3]
卢氏黑木耳 · 中华人民共和国商务部[引用日期2018-07-04]
[4]
卢氏黑木耳：盛名之后的尴尬现实 · 新浪网[引用日期2018-07-04]