鏊子（制作面食的工具）

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更新时间：2023-05-23
鏊子
本词条是多义词，共2个义项
制作面食的工具
鏊子（ào zǐ）是一种从远古相传至今的制作面食的工具，生产饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。是河南，苏北，安徽，山东地区用来做煎饼美食工具，煎饼是山东地区之主食，时至今日，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。
基本信息
中文名
鏊子
外文名
无
拼音
ao zi
释义
制作面食的工具
别名
煎饼鏊子
类别
烙饼
的器具
分类
煤球煎饼鏊子
电磁煎饼鏊子
收起
简介
拼音：ao zi
别名：煎饼鏊子
烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。
三根腿，腿高大约6CM左右，在底下烧柴，烙厚簿煎饼等。
历史沿革
传说
鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，大鳌而得名，中高边低。在沂蒙山腹地深处，有一个天然的石之鏊子。有三条腿，大鏊仰头东望，相望大海。大诗人李白有诗一首：巨鳌来斩海水动，鱼龙常走安得宁。沂蒙山有巨大的乌龟，故为“人杰地灵，物华天宝”。据文史记载：鳌，是“海中大龟”，巨鳌在渤海“戴三山”，可知这三山之重，大龟有承天之力。
发展
明清时期到民国，山东人闯关东，山东的铁鏊子传到了整个东北三省，有山东人的地方就一定有鏊子煎饼。
古今对照
小鏊煎饼的鏊子
鏊子的史料记载：从原始的石鏊（远古）、陶鏊（原始部落）、青铜鏊（夏商周）、铁鏊（延续到近代）、煎饼机器，再到电磁鏊子（低碳环保）。
煎饼鏊子
煎饼鏊子
煎饼鏊子
是山东地区生产传统食品煎饼的特有工具，从远古的石鏊子演变而来。传统鏊子加热方式，是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎。到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器应运而生，走向市场化，煎饼也变得商品化了。煎饼机是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为燃料的加热方式。从此以“家家支鏊子，户户烙煎饼”的习俗也慢慢退出在人们的视线。通过市场几十年的发展，人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性，市民需要健康，随着科学技术的发展，新能源，用电磁加热技术的电磁煎饼鏊子的诞生，从此电磁煎饼鏊子低碳环保，烙煎饼告别烟熏火燎。
煎饼鏊子分为煤球煎饼鏊子、燃气煎饼鏊子、电磁煎饼鏊子。
分类
燃气煎饼鏊子
燃气煎饼鏊子
1、机器设有电子自动点火装置，下面有外露液化气管接头，接头连上管后，启动电子点火即可点燃。
2、内部装有可调速电机，外侧面有调速开关，可以控制平底锅的转速。
3、鏊面周围有扶手，可以控制鏊面的转、停。
4、机器设置脚踏开关，使之转、停控制自如。
5、机器鏊面是12mm厚铸铁材质，受热均匀。
电磁煎饼鏊子
电磁煎饼鏊子
1、高效节能：利用电磁感应原理，透过锅底铁质分子配合磁力线振动生热，加速省时。采用独特的电路设计，热效率高达98%以上；
2、安全环保：当鏊子温度过高或电压变动导致电流过大，即进入保护状态。无煤气炉常见的泄漏、爆炸、明火等危险，杜绝意外事故发生，具有升温快、热效率高、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性高等特点。
全自动电磁鏊子
电磁鏊子
采用电磁加热原理，使鏊面在电子自动控温下均匀产生热能，热效率达98%。“易通”电磁鏊子以其无名火、无污染、高效能、低损耗、安全卫生、低碳环保等高科技优势，彻底解除了煎饼生产者的烟熏火燎之苦。它广泛适用于大中专院校、企事业单位食堂、家庭及煎饼生产专业户。
其它信息
材料：铸铁、精钢
型号(单位：mm)： 300、350、400、450、500、550、600、650、700、800、900、1200