猪肚（猪肚）
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更新时间：2023-05-23
猪肚
基本信息
| 中文名 | 猪肚 |
| 外文名 | Spicy Pork Tripe |
| 主要食材 | 猪肚 红辣椒 青辣椒 干辣椒 |
| 分类 | 家常菜 |
| 口味 | 香、辣 |
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
猪肚 | 1个（约900g） |
鸡 | 1只（约600g） |
白胡椒 | 25g |
红枣 | 6个 |
15g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 鸡开膛洗干净 |
步骤二 |  步骤二 | 猪肚翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，洗净 |
步骤三 |  步骤三 | 翻到外面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗2次，洗净 |
步骤四 |  步骤四 | 用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟，洗净沥干水分备用 |
步骤五 |  步骤五 | 起锅，加适量水，冷水下姜片，放整鸡灼水1-2分钟，凉水洗净，沥干水分 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
猪肚 | 1个 |
鸡 | 1只 |
姜 | 几片 |
白胡椒粒 | 适量 |
红枣 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好所有原材料。猪肚冲洗干净之后，正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净，之后焯一下水。 |
步骤二 |  步骤二 | 鸡洗干净之后斩块，同样焯一下水。 |
步骤三 |  步骤三 | 将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。 |
步骤四 |  步骤四 | 塞满整个猪肚。 |
步骤五 |  步骤五 | 将猪肚放入砂锅中，加入水，大约没过猪肚，电陶炉开动最大档，大火烧开。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
猪肚 | 1个（300克） |
鸡 | 半只（250克） |
姜 | 10克 |
盐 | 4克 |
葱 | 10克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。 |
步骤二 |  步骤二 | 猪肚里放醋、食用盐、面粉。 |
步骤三 |  步骤三 | 用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。 |
步骤四 |  步骤四 | 洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。 |
步骤五 |  步骤五 | 猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。 |
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营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
参考资料
[1]
大蒜猪肚 · 美食天下[引用日期2012-09-11]
[2]
猪肚 · 心食谱[引用日期2012-11-10]
