鸡蛋卷（以鸡蛋为主材制作的小吃）
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更新时间：2023-05-23
基本信息
| 中文名 | 鸡蛋卷 |
| 别名 | 奄列蛋 煎蛋卷 |
| 外文名 | omelet |
| 主要食材 | 鸡蛋 |
| 口味 | 咸鲜 |
| 特点 | 松软可口，营养丰富，制作简单。 |
| 分类 | 小吃 |
收起
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
紫薯泥 | 90g |
1个 | |
玉米淀粉 | 2g |
纯净水 | 15g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好紫薯泥和土鸡蛋。
紫薯去皮洗干净切成片，上锅蒸20分钟，趁热压成泥，可以根据宝宝的口味适当加一些牛奶和细砂糖，也可以直接用。我这个是80g紫薯泥，加了8g纯牛奶，3g细砂糖。 |
步骤二 |  步骤二 | 鸡蛋打散，加入2g的玉米淀粉和15g的纯净水搅拌均匀。 |
步骤三 |  步骤三 | 搅拌好的蛋液过一下筛，滤出里面的蛋筋。 |
步骤四 |  步骤四 | 过滤后的蛋液很细腻，更适合小宝宝吃。 |
步骤五 |  步骤五 | 平底锅烧热，薄薄地刷一层食用油，倒入蛋液。 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
70g | |
纯牛奶 | 30g |
糖粉 | 30g |
裱花袋 | 1个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 材料大集合 |
步骤二 |  步骤二 | 两个蛋，去壳后100g左右 |
步骤三 |  步骤三 | 加入牛奶，搅打均匀 |
步骤四 |  步骤四 | 加入白糖，搅打均匀 |
步骤五 |  步骤五 | 筛入低粉，搅打均匀 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
4根 | |
鸡蛋 | 2-3个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 1.准备食材。 |
步骤二 |  步骤二 | 2.鸡蛋加入少量食盐，搅匀待用。 |
步骤三 |  步骤三 | 3.起锅烧水，加入一点盐。 |
步骤四 |  步骤四 | 4.下入秋葵。 |
步骤五 |  步骤五 | 5.煮到秋葵变色即可，2-3分钟。 |
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释义
鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。
中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。
分类
西式鸡蛋卷
原料
鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。
将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。
制作
1.用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；
2.锅热后，将蛋液倒入，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；
3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；
4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使之成为完整的梭形鸡蛋卷；
5.小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透。
西式鸡蛋卷
吃法
西式吃法，一般吃的时候才根据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。
八卦
著名足球教练若泽。穆里尼奥在英超球队切尔西执教，2007/08赛季初，当时绝对主力纷纷伤停，这也直接导致切尔西的战绩不佳。当年欧冠小组赛对罗森博格的首战前，主帅穆里尼奥抱怨手上真的无牌可用。“没有鸡蛋，就没有煎蛋卷，煎蛋卷质量的好坏取决于鸡蛋的质量。超市里有很多种鸡蛋：甲等鸡蛋、乙等鸡蛋或丙等鸡蛋。有些鸡蛋就是要比其他鸡蛋贵，但这些贵的鸡蛋却可以做出更好的煎蛋饼。如果甲等鸡蛋只能在华路士（英国高档超市）里买到，但你没法去那个超市，你就出问题了。”
这是穆里尼奥的一条很出名的语录，他所言煎蛋卷，就是指omellet。
中式鸡蛋卷
原料
主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克，苏打粉15克，鸡蛋500克
调料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克
做法
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
鸡蛋卷
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
鸡蛋卷
鸡蛋卷配料照片
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起……嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。
日式烤鳗鱼鸡蛋卷
原料
制作
1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；
2、烤鳗切成粗条，备用；
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；
6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；
7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；
8、冷却定型后，切块装盘即
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