清炖羊肉（西北和华北民族的特色小吃）
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更新时间：2023-05-23
清炖羊肉
西北和华北民族的特色小吃
清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
基本信息
| 中文名 | 清炖羊肉 |
| 主要食材 | 羊肉500克，葱25克，青萝卜少许卜 |
| 分类 | 新疆菜肴 |
| 口味 | 香 |
| 区域 | 西北和华北 |
| 特点 | 肉色白嫩，汤色清亮 |
收起
所需食材
羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角。
详细做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
小羊腿肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 250克 |
山药 | 200克 |
泡发木耳 | 100克 |
料酒 | 30克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 羊肉冲洗干净；
|
步骤二 |  步骤二 | 将羊肉切成3厘米左右的大块； |
步骤三 |  步骤三 | 将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次； |
步骤四 |  步骤四 | 浸泡羊肉的过程中，准备其他食材； |
步骤五 |  步骤五 | 锅中放入冷水，将羊肉放入； |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | |
料酒 | 30克 |
大葱 | 一颗 |
15克 | |
党参 | 15克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用 |
步骤二 |  步骤二 | 羔羊肉500克切成小块 |
步骤三 |  步骤三 | 放入开水锅里焯水 |
步骤四 |  步骤四 | 大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底 |
步骤五 | 放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入 |
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其他做法
做法一
食材准备
特色美味清炖羊肉图片
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖.
不同制作方法清炖羊肉图片
注意事项
1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差
2. 水应一次性掺够，中途不能加水
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差
做法三
1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
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