面筋蛋白(面粉中蛋白质转化而来的物质)-尚可名片

面筋蛋白（面粉中蛋白质转化而来的物质）

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更新时间：2023-05-23

面筋蛋白

面粉中蛋白质转化而来的物质

面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点。

基本信息

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词性解释

"面筋蛋白质"英文对照

gluten;

"面筋蛋白质"在学术文献中的解释

1、通常称为面筋蛋白质。核酮糖双磷酸羧化酶。极性氨基酸残基鲁梅克斯k－1酸模是以鲜叶为主的新型高蛋白植物单位蛋白产量为大豆的5倍。

2、小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40%,麦谷蛋白的含量为35%,通常统称为面筋蛋白质。

应用概述

面筋蛋白

小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。