无花果干（新鲜无花果加工成的干制品）
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更新时间：2023-05-23
无花果干
新鲜无花果加工成的干制品
无花果干，市面上能买到的无花果干是淡黄色的，用来作煲汤料，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成分特点来考虑。
采收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。
基本信息
| 中文名 | 无花果干 |
| 类型 | 食物 |
| 颜色 | 淡黄色 |
| 原材料 | 无花果 |
| 加工因素 | 结构特点和化学成份特点 |
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
无花果干 | 10粒 |
清水 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 先将摘好的无花果清洗入锅，大火蒸！ |
步骤二 |  步骤二 | 这个是蒸好的，准备晒 |
步骤三 |  步骤三 | 一个个摆出来，是个考验耐心的活。黄金果园水果店，淘宝店铺。妈妈的味道 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
猪展 | 250g |
无花果干 | 8颗 |
百合干 | 10片 |
去芯莲子 | 10粒 |
蜜枣 | 1颗 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 煲汤其实很简单，只要明白食材间的关系，掌握好火候，轻松煲出一锅靓汤。
1.准备好食材，干货洗净泡水。猪展切块，飞水去末。
2、砂锅放水烧至密集小泡下姜片和焯过水的肉，大火滚沸后放入泡好的干货。
3.水滚后调制小火，加盖慢炖约90～120分钟，加少许盐调味，关火盖盖焖五分钟左右即可盛出食用。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 300克 |
无花果干 | 15瓣 |
藕 | 2节 |
枸杞 | 20粒 |
姜片 | 5片 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 骨头提前用清水浸泡去血水。 |
步骤二 |  步骤二 | 准备姜片。 |
步骤三 |  步骤三 | 锅中放清水，放入骨头煮沸焯烫。 |
步骤四 |  步骤四 | 用温水冲洗净浮沫，放炖锅中，放入姜片。 |
步骤五 |  步骤五 | 莲藕洗净削皮，切滚刀。 |
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加工工艺
为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：
1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。
无花果干
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65℃，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15%。
5、回软：在室温下1－2天加以覆盖。
6、包装：采用塑料袋密封包装。
无花果肉内含较高糖分，干制后糖分浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。
无花果的加工工艺及流程：
无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。
无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。
选料与分切：选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，缩短干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥：自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80--85℃，后期温度低些为50--55℃，干燥时间一般在6--12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20%左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2--3天，然后即可包装制成无花果果干。
