无花果干(新鲜无花果加工成的干制品)

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更新时间:2023-05-23
无花果干
新鲜无花果加工成的干制品

无花果干,市面上能买到的无花果干是淡黄色的,用来作煲汤料,把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成分特点来考虑。
采收时充分成熟的无花果呈绿色,果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。
基本信息
| 中文名 | 无花果干 |
| 类型 | 食物 |
| 颜色 | 淡黄色 |
| 原材料 | 无花果 |
| 加工因素 | 结构特点和化学成份特点 |
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
无花果干 | 10粒 |
清水 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | ![]() 步骤一 | 先将摘好的无花果清洗入锅,大火蒸! |
步骤二 | ![]() 步骤二 | 这个是蒸好的,准备晒 |
步骤三 | ![]() 步骤三 | 一个个摆出来,是个考验耐心的活。黄金果园水果店,淘宝店铺。妈妈的味道 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
猪展 | 250g |
无花果干 | 8颗 |
百合干 | 10片 |
去芯莲子 | 10粒 |
蜜枣 | 1颗 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | ![]() 步骤一 | 煲汤其实很简单,只要明白食材间的关系,掌握好火候,轻松煲出一锅靓汤。
1.准备好食材,干货洗净泡水。猪展切块,飞水去末。
2、砂锅放水烧至密集小泡下姜片和焯过水的肉,大火滚沸后放入泡好的干货。
3.水滚后调制小火,加盖慢炖约90~120分钟,加少许盐调味,关火盖盖焖五分钟左右即可盛出食用。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 300克 |
无花果干 | 15瓣 |
藕 | 2节 |
枸杞 | 20粒 |
姜片 | 5片 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | ![]() 步骤一 | 骨头提前用清水浸泡去血水。 |
步骤二 | ![]() 步骤二 | 准备姜片。 |
步骤三 | ![]() 步骤三 | 锅中放清水,放入骨头煮沸焯烫。 |
步骤四 | ![]() 步骤四 | 用温水冲洗净浮沫,放炖锅中,放入姜片。 |
步骤五 | ![]() 步骤五 | 莲藕洗净削皮,切滚刀。 |
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加工工艺
为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下:
1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。

无花果干
4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。
5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。
6、包装:采用塑料袋密封包装。
无花果肉内含较高糖分,干制后糖分浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。
无花果的加工工艺及流程:
无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单,生产技术易于掌握,产品能保持鲜果的原有风味,容易长期保存,因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干,已销往全国各地,山东生产的无花果干也有了一定的销路。
无花果鲜果的含水量高达78%,以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种:自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥,主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程:原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。
选料与分切:选择成熟的无花果,剔除烂果、残果和其他杂质,清水冲洗后,切去果柄。小果品种不用分切,大果品种可分切为二,或切条切块,这样能加大物料与干燥介质的接触面,缩短干燥时间,减少能量消耗。
摊铺与干燥:自然干制和人工干制,原料的摊铺都要均匀一致,不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改善通透条件,晾晒时要经常翻动。采用人工干燥,在加温的同时注意通风和排气,以利于水分蒸发,开始烘烤温度要高些,需80--85℃,后期温度低些为50--55℃,干燥时间一般在6--12小时,依果品含水量达到要求为准,无花果果干的含水量一般为20%左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2--3天,然后即可包装制成无花果果干。











