炸虾（以虾为主料的菜品）

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更新时间：2023-05-23
炸虾
以虾为主料的菜品
炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。
基本信息
中文名
炸虾
外文名
Fried shrimp
主要原料
大虾，色拉油，鸡蛋，面包粉，葱、姜、胡椒粉，精盐，蛋清
分类
大众菜，小吃
口味
香酥
菜品特色
炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。
制作方法
1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟；
2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；
3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟，即完成，也可配番茄酱食用。
注意事项
挑选
炸虾
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的；肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。
调味
炸虾
炸虾
虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在酱料中放入姜汁。
火候
炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎熟了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。
营养成分
食物名称
炸虾
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
323千卡
参考资料
[1]
美食天下[引用日期2019-07-25]
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滋味模样都堪比米其林三星，1分钟搞定！