银丝卷(京津地区著名小吃)
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更新时间:2022-12-15
银丝卷
京津地区著名小吃
特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
中文名
银丝卷
主要食材
白面粉
口味
微甜
起源地
京津地区著名小吃
配料
白糖,碱
辅料
黑面(荞面)少许
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
白色面团: | |
中筋面粉 | 200g |
温水 | 110g |
酵母 | 3g |
黄色面团: |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 先将酵母倒入容器,加入温水,将酵母搅拌至融化。 |
步骤二 | 步骤二 | 加入面粉,先用筷子搅拌成棉絮 |
步骤三 | 再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用。 | |
步骤四 | 步骤四 | 黄色面团跟白色面团操作方式一样。加入南瓜粉。 |
步骤五 | 步骤五 | 揉成光滑的面团。 |
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 2.5克 |
清水 | 120克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将水,细砂糖,奶粉,中筋粉,酵母同放入深盆中。 |
步骤二 | 步骤二 | 揉成团,在温暖处发酵至两倍大。 |
步骤三 | 步骤三 | 发酵完毕后再次揉光滑。 |
步骤四 | 步骤四 | 擀成长方形面片,对折,然后分成10等份,每份分别压成长薄片。 |
步骤五 | 步骤五 | 在每片面片上抹上食用油,依次将面片叠放。 |
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
油 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 135克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 全部材料混合揉成光滑的面团。 |
步骤二 | 步骤二 | 盖上湿布松弛5分钟。擀开。并在表面刷上油。 |
步骤三 | 步骤三 | 对折。 |
步骤四 | 步骤四 | 切成粗条。 |
步骤五 | 步骤五 | 3-4条为一组,拉成细长条。扭在一起。 |
用料
食材 | 用量 |
中粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
酵母粉 | 3克 |
水 | 160毫升 |
胡萝卜粒 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉,水,糖,酵母混合揉成光滑的面团,温暖处发酵两倍大 |
步骤二 | 步骤二 | 充分排气揉光滑 |
步骤三 | 步骤三 | 分4份 |
步骤四 | 步骤四 | 每份擀成大片,刷层油,撒盐,香葱粉,胡萝卜粒 |
步骤五 | 步骤五 | 1/3处折叠,折过来的表面再刷层油 |
用料
食材 | 用量 |
银丝卷: | |
低筋面粉 | 500克 |
泡打粉 | 7克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 60克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉匀,和成基础面团,盖上湿布,醒发30分钟成基础面团,银丝卷的面丝和胚皮、金丝卷的胚皮都由基础面团做成,金丝卷的面丝则要多一步:用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和匀,同样醒发30分钟; |
步骤二 | 步骤二 | 反复折合对拉面团,以拉面的形式,把面团拉伸成无颗粒状、手感柔顺的粗面条,继续把粗面条拉成一根根火柴粗细的细面条,就可以出条,把面条切成长约5毫米宽约2毫米的长方形条状即为内馅,做胚皮用基础面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,每个剂子约重25克,揉捏剂子让光滑的一面朝上,再擀成椭圆形; |
步骤三 | 步骤三 | 把面丝放入胚皮中心,翻折包卷成枕头状,醒发20分钟到原来的1.5倍大,放入上汽的蒸笼蒸约5分钟即可。 |
菜品特色
市场上卖的一般都为速冻的,可以直接放入锅里蒸,蒸的松软,适合老人和小孩,也可以放在油里炸,外焦里嫩。