馅饼（以面粉为主料制成的面食）

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更新时间：2023-10-17

小编整理：

馅饼是一种中国北方的家常食品，由多层饼皮包裹着各种馅料制成，可以通过煎、烤、焗等多种方式制作。馅料的种类繁多，包括肉类、蔬菜、海鲜和鸡蛋等，味道以咸鲜为主。在中国台湾和大陆，馅饼被称为“派”，在中国香港则被称为“批”，这个名称源自英语单词"pie"。总的来说，馅饼是一种以面粉为主料制成的烤焗食品。

馅饼

以面粉为主料制成的面食
馅饼是一种中国北方的家常食品，它由多层饼皮包裹着馅料制成。制作馅饼的方法包括煎、烤和焗等多种方式。馅料的种类繁多，包括肉类、蔬菜、海鲜和鸡蛋等，味道以咸鲜为主。 馅饼也被称为盒子，在中国台湾和大陆被译作派，在中国香港被译作批。这个名称源自英语单词"pie"。馅饼是一种烤焗食品，由饼皮包裹着馅料制成。馅料可以是各种类型的食材，包括肉类、蔬菜、水果和蛋酱等。根据馅料的不同，馅饼可以分为咸馅饼和甜馅饼两大类。 馅饼的制作方法有三种：第一种是将馅饼皮铺在烤盘上，然后倒入馅料；第二种是先将馅料倒入盘中，再铺上馅饼皮；第三种是将馅料完整地包覆在馅饼皮里。制作馅饼的过程包括用开水和面，和好后醒面半个小时；准备馅料，将胡萝卜、木耳、青菜、粉条切末，炒熟的鸡蛋剁碎，混合在一起，加入盐、蘑菇精、五香粉、少许油和蛋清，搅拌均匀；将醒好的面团揉至光滑，分成小剂子，揉圆后按扁，擀成皮，将馅料包好，再按扁入锅煎至两面上焦花后，改小火至饼熟即可。 馅饼的起源可以追溯到公元前2000年左右的古埃及。它在公元前1400年到公元前600年传入古希腊，然后在公元前100年左右传入古罗马。12世纪，馅饼传入英国后逐渐传播到世界其他国家，包括中国。
基本信息
中文名
馅饼
口味
咸香，鲜 ，甜味等
主要原料
面粉，鸡蛋，青菜，牛、羊、猪、驴肉，虾仁，东北酸白菜驴肉，虾仁，东北酸白菜、羊、猪
外文名
Pie
主要食材
面粉鸡蛋青菜
分类
家常菜、面食
馅饼皮
包含水果、蔬菜、奶油等

食品介绍

馅饼，也称盒子（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。
派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里。
带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。

历史沿革

盒子起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。
公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。
12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流，流传到美国是英殖民时代。
现今各个国家都有不同形式的馅饼。

食品用料

原料：面粉、胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋、开水
调料：盐、蘑菇精、五香粉、油

制作方法

一、和面
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，懒得去称去量。
因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。
准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
二、准备馅
原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；
3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；
4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）
三、做盒子
1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。
2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。
3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。
4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。

类型口味

挞（塔）、苹果派、黑莓派、蓝莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、鸡肉派、猪肉派等。

特色馅饼

韭菜盒子

做法：材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、香油、葱、姜
面粉和好，揉成面团备用。
将韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，用油摊熟（比较嫩），虾仁过水焯熟备用。葱姜切末备用。
将切好的韭菜和摊鸡蛋剁碎和姜沫葱沫少许（一点点哦）搅拌均匀，可适当放入少量香油。
和好的面切成劲儿（切成一条条后再切成块，大小约比软盘小一号），为怕粘连，案板上可洒少量干面粉，将劲儿按扁后擀皮，将馅包入，成包子状，轻轻按扁
将锅烧热，放少许油，让锅上有油即可（平底锅），将馅饼放入，一面烙熟再翻过来，火不宜大。

牛肉盒子

所属菜系：川菜/快餐/主食
菜谱功效：单身食谱 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
菜品口感：
口味：清香味
制作材料：
主料：小麦面粉（400克）
辅料：牛肉（肥瘦）（600克）白菜（260克）大葱（110克）
调料：花生油（50克）酱油（30克）盐（2克）味精（1克）
制作工艺：
1．牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2．面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3．将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4．包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5．平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。