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炸肉是以猪肉为主要原料，经过切片、腌制、裹粉、炸制等工艺制作而成的一种美食。在南北方均受欢迎，但做法略有差异。 南方的炸肉做法： 1. 选用五花肉或瘦肉，切成薄片。 2. 在肉片中加入葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽等调料，腌制一段时间。 3. 将腌制好的肉片裹上淀粉或炸粉，放入油锅中炸制。 4. 油锅热至六七成时，放入肉片，炸至金黄色捞出。 北方的炸肉做法： 1. 选用五花肉或瘦肉，切成小块。 2. 在肉块中加入葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽等调料，腌制一段时间。 3. 将腌制好的肉块裹上面糊和炸粉，放入油锅中炸制。 4. 油锅热至六七成时，放入肉块，炸至金黄色捞出。 无论是南方的炸肉还是北方的炸肉，都需要注意油温的控制和炸制的时间，以免炸焦或炸不熟。此外，炸肉可以搭配各种酱料和配菜食用，口感丰富多样。