油爆海螺(山东地区特色传统美食)
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更新时间:2022-12-22
油爆海螺
山东地区特色传统美食
油爆海螺是在山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系,是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
中文名
油爆海螺
外文名
conch platter
主要食材
海螺
分类
鲁菜系
发源地
山东烟台
口味
香辣可口
流行地区
山东省沿海地区
菜品特色
油爆海螺
英文菜名:conch platter
【菜系】鲁菜
带壳鲜螺1000克,水发木耳15克,葱10条,醋1汤匙,料酒1茶匙,上汤2汤匙,粗盐、蒜、生粉、香油各适量。
海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
海螺 | 6个(大个的) |
青椒 | 3个(薄皮大的) |
葱丝、姜丝 | 依个人口味 |
黄酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 海螺买的时候就让人家破壳,取肉。水烧开,下海螺肉,1分钟捞出。 |
步骤二 | 步骤二 | 捞出后切片备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 青椒洗净,切小方块备用。 |
步骤四 | 步骤四 | 热锅倒油,煸炒海螺肉,1分钟左右出锅(不然会老,咬不动了)。再次热锅倒油,放入葱丝、姜丝,倒入黄酒,煸炒,倒入青椒煸炒,待青椒塌下去的时候,倒入海螺肉,煸炒一两分钟,放盐,出锅!美味啊~ |
用料
食材 | 用量 |
大海螺 | |
红辣椒 | |
青辣椒 | |
猪肚菇 | |
胡萝卜 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 片海螺:用利器敲碎螺壳(力度要适度不可过猛),去除尾部黑黄部位,用盐水搓洗,过清水捞出,放在砧板上一刀刀片出海螺肉。这个比较费功夫,刀子要锋利,否则容易割手。 |
步骤二 | 步骤二 | 红辣椒、青辣椒、胡萝卜、猪肚菇分别切片,姜切丝,葱切段,蒜切粒,黑木耳泡发后撕成小朵。以上食材备妥后,入开水断生捞出,海螺片开水5秒捞出。 |
步骤三 | 步骤三 | 热锅起油,放入海螺片滑油至断生(约5秒),沥干油捞出。利用余油将葱姜蒜爆香,下青红辣椒、黑木耳、猪肚菇及胡萝卜快速翻炒,同时加入料酒、蚝油和盐,即将熟时,倒入海螺片和小葱,颠勺起锅。鲜爽脆嫩的油爆海螺就可上桌了。 |
用料
食材 | 用量 |
海螺片 | |
莴笋 | |
黑木耳 | |
蒜泥 | |
姜末 |
详细步骤
说明 |
1.海螺买来,加盐和醋用力抓捏去掉粘液立刻清洗干净,然后切薄片,加盐,料酒,白胡椒粉腌制五分钟,木耳泡发,莴笋切片。 |
2.碗里加入一点水,加入一点生粉,盐,糖,味精成调味汁。 |
3.锅里倒入半锅的油,烧到六成热,倒入海螺片,爆10秒左右立刻出锅,螺肉会保持脆爽。 |
4.锅里留一点点油,加入蒜泥姜末炒香,倒入笋片和木耳翻炒。 |
5.倒入爆好的海螺,倒入调味汁翻炒后淋点花椒油出锅。 |
营养价值
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。