原料
主料比目鱼
辅料葱、酱油、姜、蒜、料酒、白糖、醋、盐
做法
1.比目鱼清理干净备用... | 烧牙片鱼 |
2.锅内注油500克、等油温至七成时下鱼过油定型 | 烧牙片鱼 |
3.呈金黄色后捞出 | 烧牙片鱼 |
4.锅内留少许油下葱、姜、蒜煸香后放入鱼加入料酒、白糖、酱油、醋、盐加清水没过鱼。 | 烧牙片鱼 |
5.大火烧制至汤汁浓稠既可装盘 | 烧牙片鱼 |
小贴士
1.烧制鱼的过程中不要扣锅盖、大火烧制、一气呵成、去腥去骚、加汤要准,制作中不要随意减汤或增加,做鱼可以打底口但是不要乱加什么淀粉鸡蛋花椒大料香油之类的,那样做出来的鱼是不伦不类的。[1]