羊杂碎(传统银川美食小吃)
羊杂碎,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。 烩羊杂碎在宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
羊杂碎
羊杂烩
辛辣热麻
蛋白质
羊头
葱丝
否
一般会在其中加入细面条或粉条
羊肉高汤,醋、料酒、胡椒粉
羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚
制作方法
制作材料食材 | 用量 |
熟羊杂碎 | 500g |
土豆 | 1个 |
大葱 小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 菜市场买了熟羊杂碎1斤,然后冲洗几次。 |
步骤二 | 步骤二 | 倒水,煮开,煮出白沫,去腥。 |
步骤三 | 步骤三 | 一个土豆,若干小葱,香菜。洗干净开切。 |
步骤四 | 步骤四 | 煮羊杂期间,准备调料和配菜。调料:葱姜蒜若干,喜欢吃辣的多放点干辣椒,八角2块,花椒2小把,桂皮1块,香叶2块。辣火锅底料,什么都可以,重庆的或者普通的都行。我放了三分之一,这个可以少放一点,味道淡后面再加。如果不喜欢辣的,就买清汤底料。 |
步骤五 | 步骤五 | 煮开捞出的羊杂。 |
小吃来源
据说,早先的陕北人是不吃杂碎的,在杀羊之后,只把羊肉留下炖制,肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃了。有一回,一家财主宰羊待客,羊下水多了,狗吃不完,便让长工倒掉。长工觉得可惜,就送给了一家穷人。这一天,村里突然飘出一股香味来,吸引着众人觅香寻去,才发现羊的下水不但能吃,而且可以做出美味来。从此,羊杂碎这道菜便在陕北诞生了。吃的人越来越多,名气越来越大,最后成了一种贫富不嫌,男女皆喜的大众化地方名吃。还有另一个传说,相传在元朝年间,成吉思汗西征西夏途中,在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净,然后用刀剁成碎块,烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后,因没有葱和调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱,他受到了上司将官的责骂,但是等把这锅汤烩好,经军队里众将官、士卒品尝后,都称赞此汤的味道堪称一绝,比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。
在此之后,又过几年,成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国,取得了胜利。随着岁月流逝,部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方,作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴,流传至今。
1.羊杂碎 · 豆果美食(引用日期:2020-05-21)
2.羊杂碎 - 中文百科 · 百科通俗版(引用日期:2020-07-12)