鱼豆腐（以淡水鱼为主材制作的鱼糜制品）
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更新时间：2023-01-01
鱼豆腐
以淡水鱼为主材制作的鱼糜制品
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，受到消费者的青睐。[2][3]
中文名
鱼豆腐
口味
清淡
主要原料
淡水鱼
储藏方法
冰箱冷藏
用法用量
适量，煎、炸
分类
鱼糜制品
菜品特色
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
食品用料
蛋清
鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油，冰水，酪酛酸钠。做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼豆腐 | 260g |
| 豌豆 | 20g |
| 洋葱 | 100g |
| 咖喱粉 | 30g |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 鱼豆腐自然解冻，切成小块用水冲洗一下。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 洋葱洗干净切成小块。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 炒锅内倒适量的食用油烧热，下入洋葱炒香。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 下入鱼豆腐翻炒均匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 加入适量水烧开，将鱼豆腐煮至飘起。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼豆腐制作材料 | |
| 罗非鱼 | 330克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 罗非鱼两片330克，放在绞肉机里搅碎，或用刀剁碎，这鱼很嫩，剁起来也很方便 |
| 步骤二 |
步骤二 | 葱姜加水，搅拌成葱姜水 |
| 步骤三 |
步骤三 | 剁好的鱼肉逐步加入葱姜水，约100克，然后加入鸡蛋拌入到鱼肉吸收，再加入玉米淀粉，搅拌上劲，最后加入香油和白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 玻璃保鲜盒刷油，稍微多刷些， |
| 步骤五 |
步骤五 | 将鱼肉分三次倒入保鲜盒，每倒入一次要压紧实后再倒入剩下的鱼泥。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 1颗 |
| 油 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 鱼豆腐 | 9个 |
| 烧烤调料 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备一个新鲜的包菜，去掉外皮的老叶子，用清水清洗干净，切成小块 |
| 步骤二 |
步骤二 | 准备一包鱼豆腐 |
| 步骤三 |
步骤三 | 用竹签将包菜和鱼豆腐串起来 |
| 步骤四 |
步骤四 | 淋上少许油和盐，放入烤箱中，220度烤15分钟左右 |
| 步骤五 |
步骤五 | 15分钟后将包菜鱼豆腐取出来，再刷上一层油，撒上烧烤调料，我这里的烧烤调料是现买的一包包直接使用的，就不需要自己调配了，然后放入烤箱继续烤8-10分钟左右即可 |
质量标准
感观指标1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。
2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
卫生指标鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。
项目 | 指标 |
| 汞（以Hg计）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 无机砷（以As计）/(mg/kg) | ≤1.0 |
| 铅（以Pb计）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 镉（以Cd计）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 菌落总数/(cfu/g) | ≤5.0×10000 |
参考资料
相关视频
1.鱼豆腐到底是鱼肉还是豆腐？自己做，好吃的诀窍是什么？2019-06-28T09:16:18+08:00（引用日期：2022-05-17 18:24:16）
2.真假“豆腐”大揭秘!看完你还敢吃吗?_美食天下（引用日期：2022-05-17 18:50:55）
3.聊辽天 现在是真正的“寒冬腊月”天，注意保暖！2019-01-07T12:40:18+08:00（引用日期：2022-05-17 18:50:55）
