做法

用料

详细步骤

用料

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用料

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简介

热狗面包试验成功，当家的很好这口，直说我做的太少了，让我多做一些，还说不要加这种火腿肠，他不爱吃这种，我问他爱不有吃这个面包体，他说很这，这就好办了，即然爱这人面包体，那就一块面团走一下吧，就用这个面包的配方，的个造型不就可以了，这不也就是甜面包的特点吗？

这个面包里，介绍了两种整形手法，语言实在难以描述，大家看图说话中

食材

200g高筋面粉

1个蛋黄

3g盐

5ml酵母

110g温水

30g黄油

10g奶粉

适量全蛋液

制作步骤

1^[1]

将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；

2

后油发揉至扩展阶段；

3

室温发酵至2倍大；

4

排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

5

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

6

边缘擀薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成长条形；

8

先做8字形的面包，如图，左下右上，扭个结；

9

再把右上长出部分回折，如图所示；

10

再将多余出来的部分塞进第8步的结里，如图所示；

11

再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；

12

把多余的部分折回放进圈圈内；

13

余下的环环旋转扭成结；

14

再把多余的头头放成结里，如图。

15

把编好的面包结生坯放在烤盘内；

16

将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；

17

表面刷上全蛋液；

18

刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟

19

烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。

小贴士

1、编制过程语言不好描述，请参照图片一并理解；

2、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；

3、此份量可做8个50G的面包。

设备和用具

1、和面机（小型立式搅拌机）

2、电烤箱，可保温（210±2）℃

3、烤模（盘）

4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%

5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积）

工艺流程

调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品。饰面（蛋液） ↑ 检测

操作要点

1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。

4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰 面（刷蛋）。

5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。

7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。