糖醋鲤鱼（东济南传统名菜）

VLoG

166次浏览

更新时间：2023-01-04

糖醋鲤鱼

东济南传统名菜

糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。^[1]

中文名

糖醋鲤鱼

外文名

Sweet and sour carp

主要原料

鲤鱼、白糖、酱油、料酒、花生油、葱、姜、醋

营养成分

维生素B6

分类

鲁菜

口味

酸甜可口

主要食材

鲤鱼

辅料

葱、姜、蒜、,笋尖、面粉、水淀粉、荸荠、素油、白糖、干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋

做法

做法一

用料

食材	用量
鲤鱼	600g
淀粉	150g
面粉	150g
盐	5g
番茄酱	1汤勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1鲤鱼洗干净后沥干水份，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉，生抽和盐腌制30分钟。
步骤二	步骤二	2调制碗汁，将生抽，醋，料酒，番茄酱，清水，糖，调制成糖醋汁备用。
步骤三	步骤三	3鲤鱼挂糊，淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼身上。
步骤四	步骤四	4锅中放入食用油（或花生油）油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油锅炸制，用热油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，想要鱼尾翘起（可用两个笊篱辅助弯起鱼身定型）。
步骤五	步骤五	5二次复炸，待油温升至八成热时，将鱼再次放入油锅里用勺舀油浇淋鱼，炸至酥脆金黄色，捞出控油放入盘中备用。

展开表格做法二

用料

食材	用量
鲤鱼1条	800克
糖醋汁（小石窖）	1瓶
葱	1根
蒜	4瓣
姜	2片

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备所需要的食材用料。把鲤鱼去内脏，去鱼鳞，去腮洗净，葱姜蒜切开待用。
步骤二	步骤二	把鲤鱼每隔两厘米处用刀划开。
步骤三	步骤三	把鲤鱼放入盘中，加入葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽。搅拌均匀之后盖保鲜膜腌制30分钟。
步骤四	步骤四	在腌制好的鲤鱼上均匀涂抹一层淀粉。
步骤五	步骤五	锅中倒入适量植物油，开小火油温六成热，把处理好的鲤鱼首尾捏在一起，放入油锅中炸至定型之后，把整条鱼都放至锅中炸熟炸至定型之后放入盘中待用。

展开表格做法三

用料

食材	用量
鲤鱼	一条
淀粉	适量
盐	适量
番茄酱	3勺
醋	4勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鲤鱼切段，料酒，少许盐，姜，葱腌制十五分钟。
步骤二	步骤二	鱼块去水，均匀裹上淀粉备用。
步骤三	步骤三	锅里烧热油正反煎炸鱼块，颜色稍焦黄即可。
步骤四	步骤四	姜，葱，蒜切末。生抽1勺，糖2勺，蕃茄酱3勺，醋4勺，水5勺倒入碗中。
步骤五	步骤五	锅里烧热油，下姜葱蒜煸香，倒入调好的糖醋汁烧开下煎好的鱼块煮。(汤汁粘稠即可)也可最后捞出鱼块，汁用少量淀粉勾芡，浇在鱼块上。酥香酸甜可口的鲤鱼大功告成。