烧牛肉（以牛肉、大土豆为主材的家常菜）

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更新时间：2023-01-04

烧牛肉

以牛肉、大土豆为主材的家常菜

曹县烧牛肉其历史悠久，自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

中文名

烧牛肉

外文名

Up the beef

主要食材

牛肉

分类

家常菜

口味

咸而不腻

菜品特色

烧牛肉

牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），母亲咖喱酱（新发现的好DD哦）、喜欢辣的可以放母亲辣酱，还有鲜奶或者椰奶一盒。

做法

做法一

用料

食材	用量
牛肉
卤料包
八角
桂皮
香叶

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。
步骤二	步骤二	捞出备用。
步骤三	步骤三	切块儿，准备开始红烧。
步骤四	步骤四	锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。
步骤五	步骤五	牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。

展开表格做法二

用料

食材	用量
牛肉	800克
八角	2个
花椒	2克
小茴香	2克
桂皮	1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.
步骤二	步骤二	冷水下锅焯水，冲去血沫.
步骤三	步骤三	准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.
步骤四	步骤四	把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.
步骤五	步骤五	煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.

展开表格做法三

用料

食材	用量
番茄	4个
土豆	1个
胡萝卜	1个
牛肉	1000g
葱姜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜。
步骤二	步骤二	我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的鲜纯牛肋条肉。鲜牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。
步骤三	步骤三	把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。
步骤四	步骤四	切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。
步骤五	步骤五	将番茄切成块。