西瓜酒（西瓜经榨汁、发酵制成的酒）
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更新时间：2023-01-04
西瓜酒
西瓜经榨汁、发酵制成的酒
西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的酒，清凉解渴，具有风味独特，技术简单等特点。
中文名
西瓜酒
外文名
watermelon wine
主要原料
西瓜
储藏方法
5～25摄氏度、阴凉干燥
功效
清凉解渴
做法
用料
| 食材 | 用量 |
| 西瓜汁 | 1/2杯 |
| 蔓越莓汁 | 3/4杯 |
| 朗姆酒 | 1茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 需要一个制冰球杯 |
| 步骤二 |
步骤二 | 做西瓜水果篮时的西瓜汁 |
| 步骤三 |
步骤三 | 滤掉西瓜汁里的瓜子和瓜瓤碎屑 |
| 步骤四 |
步骤四 | 注入西瓜汁到制冰球容器里 |
| 步骤五 |
步骤五 | 盖紧盖子，然后放入冰箱冷冻层，至少2个小时 |
介绍
用西瓜制西瓜酒，风味独特、原料广泛、技术简单，家庭手工即可生产，是西瓜增值的好途径。
制作要点
选料选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
取汁先将西瓜用清水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加入3%～5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜。
发酵调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。
杀菌与贮存将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度温度下杀菌10～15分钟即成为成品。
西瓜酒的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜
