溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋）
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更新时间：2023-01-04
溏心蛋
蛋黄还可以流动的白煮蛋
溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，吃起来也别有一番风味。溏心蛋可以灵活搭配各种食材，配牛奶、吐司面包、稀饭、馒头、油条，各种各样的都可以。蛋白嫩嫩的，蛋黄未全熟，有焦糖色的即视感，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的，放到嘴里有奶油口感，有浅浅的咸味，一咬就动心。[2]
做法简介
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 首农宝宝蛋 | 8个 |
| 日式酱油 | 120毫升 |
| 味啉 | 100毫升 |
| 木鱼花 | 5克 |
| 水 | 300毫升左右 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 在锅中倒入300毫升的水，如果喜欢吃咸点的味道可以减20毫升，日本酱油和味淋分别倒入杯 |
| 步骤二 |
步骤二 | 将勾兑好的酱油味淋混合后倒入锅中，搅拌均匀 |
| 步骤三 |
步骤三 | 再加入木鱼花，搅拌均匀 |
| 步骤四 |
步骤四 | 开中火慢慢煮沸，然后过筛备用 |
| 步骤五 |
步骤五 | 再锅中加入冷水，放入宝宝蛋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 可生食鸡蛋 | 4个 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒或啤酒 | 2勺 |
| 糖 | 适量 |
| 冷开水 | 一碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 因为生鸡蛋里含有大量细菌，所以溏心蛋需要选用可生食的鸡蛋。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 水烧开放鸡蛋，开始计时⌛️：6分钟关火。（我这个流心状态是6分钟，通常推荐5-7分钟）一定要用常温蛋，冷藏过的鸡蛋在煮的过程中很容易炸裂。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 6分钟到，将鸡蛋捞起泡入冰水中20分钟以上。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 这样你可以剥出一颗完美的鸡蛋。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 碗里放生抽、糖、啤酒或料酒、冷开水做卤汁。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 无边三文治 | 6片 |
| 鸡蛋（小） | 6个 |
| 芝士碎 | 适量 |
| 培根 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 食材（还有三个蛋忘记拿了） |
| 步骤二 |
步骤二 | 面包切四刀，注意中间不切，留点空位。如果买的是有边面包，建议把边去掉，因为很容易把边烤焦。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 放入玛芬盘，顺时针方向绕好 |
| 步骤四 |
步骤四 | 加入鸡蛋。我这次买的小鸡蛋，如果家里是普通的大鸡蛋，建议把一部分蛋清去掉，只留下蛋黄，这样容易熟，也更美味。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 加入芝士碎和培根 |
所需材料
原料：鸡蛋。
配料：香肠。
步骤
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 锅置火上烧热，倒入少许油。 |
| 步骤2 | 将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。 |
| 步骤3 | 小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固；5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。 |
| 步骤4 | 根据个人喜好调整煎蛋时间，盛入盆中。 |
| 步骤5 | 原锅倒入少许油，香肠、西兰花煎热。 |
注意事项
1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。
3、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
4、5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
5、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
6、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。[1]
参考资料
相关视频
1.巧煎溏心蛋 · 美食天下（引用日期：2014-12-12）
2.溏心蛋-咸宁市政府 · 咸宁市政府（引用日期：2021-04-23）
