凉拌松花蛋（一道传统名菜）
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更新时间：2023-01-04
凉拌松花蛋
一道传统名菜
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
中文名
凉拌松花蛋
主要食材
松花蛋
口味
口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处
性状
辛、涩、甘、咸
辅料
青椒
菜品特色
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只花皮蛋鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 4个 |
| 青辣椒 | 1个 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 香菜 | 1颗 |
| 葱 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好材料 |
| 步骤二 |
步骤二 | 提前将松花蛋放入万慕智能升降火锅中煮熟 |
| 步骤三 |
步骤三 | 一键式升起晾凉备用 |
| 步骤四 |
步骤四 | 蒜切末、葱切葱花，香菜切末，青红辣椒切圈。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 取一个碗：放入蒜末、青红辣椒、熟白芝麻、生抽、陈醋、辣椒酱、白糖、香油，搅拌成调蘸汁备用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 3个 |
| 香菜 | 少许 |
| 味极鲜 | 两勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1/3勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 皮蛋切成四半 |
| 步骤二 |
步骤二 | 调料汁两勺醋 |
| 步骤三 |
步骤三 | 两勺味极鲜 |
| 步骤四 |
步骤四 | 少许蒸鱼豉油 |
| 步骤五 |
步骤五 | 一勺油碟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 3个 |
| 姜 | 适量 |
| 生抽 | 8克 |
| 香油 | 5克 |
| 醋 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 松花蛋有用鸡蛋做的，剥开皮是黄色的，有用鸭蛋做的剥开皮是灰绿色的，用的是松花鸭蛋。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 剥开外皮后用专用的切松花蛋器 |
| 步骤三 |
步骤三 | 将1个松花蛋切成6瓣，没有切蛋器可以用缝衣服的线切松花蛋。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 如果用刀切要在刀上沾少许水再切，否则松花蛋的溏心会粘在刀上。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 姜切成碎末撒在切好的松花蛋上 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 3个 |
| 泰椒 | 4个 |
| 香菜 | 1颗 |
| 葱 | 半颗 |
| 蒜 | 3瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 松花皮蛋把好皮备用。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 皮蛋切成块备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 葱，蒜，切末，泰椒切成块备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 调汁：海鲜酱油，辣椒油，陈醋，糖，香油，蚝油和葱蒜末，泰椒段，调匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 完成，准备开吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 松花蛋 | 6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2g |
| 鸡精 | 0.5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 松花蛋洗净剥去蛋壳 |
| 步骤二 |
步骤二 | 然后从中间切开，再从中间切一刀，每个松花蛋切成四分，装盘备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 姜蒜切末，加入其他配料，调成酱汁。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 把酱汁浇到松花蛋上即可。 |
食材明细
【材料】：松花蛋4枚
【辅料】：青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块
【调料】：白醋6茶匙、香油少许
制作方法
作
1、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。
2、切好的辅料用白醋浸泡半小时。
3、剥好松花蛋，每个切成4瓣，码放于盘中。
4、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。5四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。
参考资料
相关视频
1.松花蛋 · 美食节（引用日期：2017-03-16）
