做法

材料（直径6、5厘米大小的4人份）明胶粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，柠檬汁1小匙，鲜奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12颗，薄荷叶少量。

制作：

将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

1、草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。

2、将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。

3、在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。

4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。

6、加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。

7、将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。

8、从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。

注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。

六分程度是非常柔软的奶油状。

慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。

材料准备

主料：

淡奶油120克，草莓200克

辅料：

吉利丁2.5片

调料：

白糖100克，水适量

做法

1. 淡奶油中分三次加入50克白糖，打发至6分发的样子就好。

2.草莓冲洗干净去蒂，放入搅拌机加50克白糖和少许清水打成果泥。

3.将一半的草莓果泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀。

4.2片吉利丁片提前用清水泡软，然后隔热水融化倒入慕斯糊中拌匀。

草莓慕斯

5.慕斯圈底部用锡纸包裹严实放在盘子上，倒入慕斯糊轻轻震动平整，放入冷冻室冷冻成型。

6.剩余的果泥加入0.5片吉利丁片拌匀，倒在冷冻成型的慕斯上，再次送入冷冻室冷冻至硬。

7.用热毛巾捂住慕斯圈一会儿，慕斯圈与慕斯产生空隙后即可轻易取下慕斯圈了，吃不完请冷冻保存。

用料

详细步骤

用料

详细步骤