炒螺蛳（以螺蛳为主料制成的家常菜）
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更新时间：2023-01-05
炒螺蛳
以螺蛳为主料制成的家常菜
炒螺蛳是一道菜品，制作原料有螺蛳、色拉油、精盐等。鲜美无比，螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。
中文名
炒螺蛳
外文名
Chinese style fried snail
主要食材
螺蛳
分类
热菜
口味
鲜美
时间
10-30分钟
释义
螺蛳的烹饪方法
难度
普通
菜系
家常菜
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 螺蛳 | 500克 |
| 榨菜 | 1包 |
| 姜 | 1块 |
| 辣椒 | 2个 |
| 白糖 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 备好所用食材。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 用洗米水泡洗螺。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 锅里加油下姜及辣椒煸香。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 再将螺丝下锅爆炒并加入少许的白糖及细盐提味。。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 再加入酱油及榨菜条调味，炒制一下后加入半小碗清水。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺蛳 | 500克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒花椒 | 适量 |
| 料酒白酒 | 适量 |
| 生抽老抽 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 螺蛳剪去尾部洗净，准备好葱姜蒜，干辣椒花椒。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅中烧开水，放入螺蛳焯两分钟，加料酒生姜去腥。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 焯好的螺蛳。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 国内放油，干辣椒花椒葱蒜煸炒，然后放入螺蛳翻炒。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 加生抽老抽，料酒白酒，加水煮一会儿入味。水浅了加入盐和糖。最后洒上葱花。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺蛳 | 750g |
| 葱 | 4根 |
| 姜 | 半块 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 12个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 螺蛳提前一天浸泡吐沙后用钳子夹去尾部。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 水烧开放入螺蛳焯水，撇去浮沫。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 葱切段，姜切片，干辣椒切小段。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 热锅冷油，煸香葱姜后放入蒜、干辣椒、花椒炒匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 倒入螺蛳，放入老抽15g、料酒20g，加水末过螺蛳煮约30分钟。 |
制作方法一
原料
炒螺蛳
螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。制作将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。
制作方法二
原料主料小尖螺500克。
炒螺蛳
辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。制法①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。
②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。
制作方法三
原料主料螺蛳100克。非菜500克。
辅料酱油10克，黄酒2克，味精2克，糖2克，盐3克。
制法①韭菜拣好，洗净，切段。
②螺蛳剪去尾部，洗净后，烧开水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物。
③起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。
④再起油锅，冒青烟时下韭菜，放盐、味精连炒，韭菜变色，倒入螺蛳肉一翻即可装盆。
特点鲜、香、韧，为下饭
炒螺蛳做法四
螺蛳、大蒜、姜片、辣椒各适量。大蒜切末，姜切片。锅内油烧热，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接着下入螺蛳翻炒两分钟，加生抽、料酒、盐、白糖翻炒后，加入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。
提醒
买螺蛳的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺蛳，将会影响整盘菜的味道。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好
