历史渊源

二回头

食品特色

二回头是享誉湖北的著名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成，鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。最早制作此菜的厨师刘某，见蒸熟的蟮鱼尤其是走油后两头翘起，如前所说的马鞍形，便根据这卷翘状，取名为二回头。

烹饪方法

制作材料：

主料：鳝鱼500克

调料：小葱10克，盐2克，姜5克，酱油15克，大蒜（白皮）5克，醋10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒3克，猪油（炼制）70克

制作方法：

1、将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2、码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4、沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5、再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6、原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。